Tequila, Mezcal a Pulque

Tequila je nejznámější mexický nápoj, ale všechny tři nápoje jsou konzumovány v Mexiku. Všechny jsou vyrobeny z agave rostliny, známé jako maguey v Mexiku.

Agave nebo Maguey

Agave, někdy nazývaný "Century Plant" v angličtině, je obyčejný po celém Mexiku a jihozápadních Spojených státech. Jeho použití je neuvěřitelně pestré: bylo použito pro vlákno, pro jídlo, a ve starodávných dobách byly trny použity jako jehly a k obětování krve.

V poslední době se sůl, nazývaná aguamiel, přeměnila na agáveový nektar, přírodní sladidlo s nízkým glykemickým indexem. Jeho nejčastějším užíváním v průběhu času je výroba alkoholických nápojů.

Tequila a Mezcal

Mezcal může být vyroben z několika různých druhů agave, ačkoli většina mezcals na trhu jsou vyrobeny s Agave espadin . Při výrobě mezcal se srdce agave rostliny, nazývané piña , praží, drtí, fermentuje a destiluje.

Populární řeč v Mexiku je:

Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.

Což znamená zhruba překládat: Pro všechny těžkosti, mezcal a pro všechny dobré štěstí, podporovat představu, že mezcal je vhodný pro každou příležitost.

Mezcal je stále vyráběn tradičním způsobem v mnoha oblastech Mexika a je vyvážen, ačkoli mezcal není tak známý jako Mezcal de tequila .

Tequila je duch, který je vyroben výhradně z specifické agávy, modrého agáve nebo Agave Tequilana Weber .

Je vyráběn pouze v oblasti západního Mexika v okolí města Santiago de Tequila, Jalisco, asi 65 km severozápadně od Guadalajary. Více než 90 000 akrů modrého agáve se pěstuje v této oblasti Mexika, která je nyní zapsána na seznamu světového dědictví UNESCO .

Tequila se stala národním symbolem Mexika a přestože si získal svou popularitu mezi davem jara-breaker a těmi, kteří se chtějí rychle opít, prémiové mezkály a tequily také apelují na ty, kteří mají více diskriminační chutě.

Nejkvalitnější tequily mají na štítku 100% agave - to znamená, že nebyly přidány žádné další cukry.

Návštěva Tequily, Jalisco
Návštěva Tequily vám umožní seznámit se s historií a výrobou tequily. Prohlídky nabízí několik předních lihovarů. Oblíbeným způsobem, jak se dostat do Tequily, je odjet z vlaku Tequila Express z Guadalajary. Vlaková jízda trvá asi dvě hodiny a prochází úchvatnou pouštní krajinou. Na palubě se podávají občerstvení a zábavu zajišťuje skupina mariachi.

Jak pít tequila a mezcal
Ačkoli pití tequily záběrů je velmi populární, a tam je nějaká debata o "správný" způsob, jak střílet to (sůl nebo vápno nejprve?), Tequila znalci říkají, že to je kompletní odpad střílet jemné tequila nebo mezcal, a oni doporučují že je to buď samostatně, nebo se sangritou , směs rajčat, pomerančového džusu a limetkové šťávy, kořeněná chilli práškem.

Pulque

Pulque ("pool-kay"), nazvaný okli v Nahuatl, aztéckém jazyce, je vyroben z mýtného agave. Chcete-li extrahovat mýdlo, dutina je rozříznuta do srdce 8 až 12 let staré rostliny. Mýdlo je pak extrahováno tučnou dřevěnou trubkou umístěnou v srdci rostliny.

Mýdlo se nazývá aguamiel (doslovně medová voda) nebo agáveový nektar, protože je velmi sladký. Nektar se pak fermentuje, aby se získal pruh. Výsledná kapalina je mléčná a mírně kyselá. Někdy se přidávají ovoce nebo ořechy, které mění chuť. Obsah alkoholu v závislosti na stupni fermentace se pohybuje od 2 do 8%.

To byl alkoholický nápoj starých Mexičanů, protože neměli proces destilace. Ve starověku byla jeho spotřeba omezena a pouze kněží, šlechtici a starší lidé měli možnost ji vypít. V koloniálních časech byl pulque široce spotřebován a stal se pro vládu důležitým zdrojem příjmů. Haciendas produkující pulque byly důležitou součástí koloniální ekonomiky a zůstaly tak během prvního století nezávislosti Mexika.

Existují zařízení, která se nazývají pulquerias, kde se tento nápoj podává. V minulosti existovala celá populární kultura, která vyrostla kolem pulquerias , které byly téměř výlučně navštěvovány muži. V současné době se však počet těchto zařízení značně snížil.

Nízký obsah alkoholu a komplexní fermentace plodu omezuje jeho distribuci, nicméně pulque se stále spotřebovává dnes - někdy je podávána na fiestách nebo prodávána na trzích, a v sousedstvích pulquerias .