"Které z těch horkých omáček mám použít?" Tato otázka nám byla položena víc, než jsme schopni počítat. Přichází kamarád z města, vyjíždíme do restaurací Cajun nebo do duše , jídlo přichází a najednou trochu horké omáčky v centru stolu vypadají neuvěřitelně skličující.
Vyberte si dobře a budete mít Louisianskou jídlo tak, jak to mělo být ochutnáno. Vyberte špatně a zničíte všechno.
Žádný tlak nebo cokoliv. Stop. Nadechni se.
Pozadí
Nejprve nabídneme rychlé zázemí. Proč jsou všechny tyto horké omáčky na stole stejně? Není jídlo Cajun dostatečně kořeněné?
No, ne. Alespoň ne obvykle. Tradičně, Cajun jídlo je, přes jeho pověst, není vlastně pikantní-horké. Je dobře okořeněná a těžce okořeněná, ano, ale typicky je teplo (stejně jako v jednotkách Scoville) přidáváno u stolu, nikoliv v kuchyni. A samozřejmě různé omáčky mají různé věci. (Ten poslední bit není určen k tomu, aby zaměnil návštěvníky, ale pokaždé se to stane, že je potlačují.)
Proto ve většině restaurací v Cajunu (a v téměř každé domácnosti Cajun, v níž jsem někdy pobýval), malá škála horkých koření získá trvalé bydliště uprostřed stolu. Přidejte je podle svého přání. Všimněte si, že je jednodušší přidávat víc než si vzít! Zde jsou obvyklé podezřelé a některé návrhy, jak je používat.
Obvyklé podezřelí z New Orleans Hot Sauce
Pepři v octě: Pokud je na stole jídlo, které vypadá, že jsou malé nálevy plovoucí v čiré tekutině, je nejezte. No, můžete, ale obvykle jsou hodně horké, takže buďte připraveni. Místo toho si všimněte, že víčko lahvičky má pravděpodobně převrácený kryt, který při otevření odhalí otřesy.
Tento slaný pepř-infused ocot je typicky otřesený na vrcholu zelené zeleniny (obzvláště věci jako collards nebo řepové greeny) a někdy na vrcholu smažené mořské plody nebo v polévkách.
"Hot Sauce": Obvykle když se někdo z Louisiany odkazuje pouze na horkou omáčku, mluví o něčem, jako je Crystal nebo Louisiana značka horké červené papriky (existuje spousta dalších, to jsou dva nejběžnější). Tyto omáčky jsou na bázi ocet a obecně ve středním rozsahu, teplo-moudrý. Jedná se o všestranné omáčky, které lze použít na něco nebo jenom cokoli.
Tabasco omáčka: Tabasco omáčka je podobná horké omáčce, ve svém přípravku z červeného pepře na bázi octa, ale je vyrobena z výrazně horké papriky. Mnoho lidí zjistí, že Tabasco je příliš horko, aby se na co dělalo něco, kde to není zředěno (to znamená, že je v pořádku rozmíchané do polévek a gumbos , ale příliš intenzivní k posypu na talíř smažených mořských plodů). Pokud se vám líbí opravdu horko, jděte do města, ale pokud nejste tak odvážný, zkuste místo toho pravidelně horkou omáčku.
Česneková omáčka Cajun Power: Jedná se o lehkou, lehce sladkou česnekovou horkou omáčkou, která se v posledních několika desetiletích stala populární v restauracích Cajun. Je to skvělé na potravinách, které potřebují jak extra teplo, tak extra koření - miluji to například na vejcích a omáčky a je to velmi dobré na zelenině.
To může příliš maskovat chuť jídlo, které je již ochucené, takže cvičení jemnost zde, ale pokud máte rádi teplo a máte rád česnek, zkuste tohle určitě.
Tony Chachere's Creole Seasoning: Tony Chachere's - poslední slovo je nepravděpodobné, že je "satchery" - nebo někdo z jeho konkurentů (Slap Ya Mama, kouzelník Paul Prudhomme's Magic Seasoning, Zatarain's atd.) Se často nachází na restauračních stolech v restauracích s mořskými plody. Je to kořenová směs, nikoliv tekutá, a obsahuje kajenský, černý pepř, česnekový prášek a sůl (některé verze mají cibulí prášek, papriku nebo jiné koření) a jde dobře na téměř vše. Použijte stejné množství, které byste použili na sůl, jinak se vaše jídlo příliš slané. Tony's lze také smíchat s majonézou, abyste si uvařili varené langusty, a na loukách na raky, často najdeme oba ty na stole právě pro tento účel.