Livermush. Zmínka o tomto slově přináší jednu z dvou věcí - všestranné maso, které slouží především snídani nebo odpovědi: "Nejsem si jistý, co to je, ale zní to opravdu hrubé." Kdokoliv jmenoval jídlo, neudělal žádnou výhodu. Ani "játra", ani "mush" nevyvolávají dobré jídlo pro většinu lidí. A dejme tomu - to opravdu nevypadá tak chutně. Když se seznam složek skládá z "vepřové jater a částí hlavy" a název se doslovně skládá ze slova "mush", musí existovat nějaký dobrý důvod, proč toto jídlo prospívá, ne?
Livermush je takovou součástí kultury Severní Karolíny, že je věnován celý festival. " Mush, Music and Mutts " (nebo jednoduše "jarní moudrost jako místní lidé to vědí") se obecně koná v říjnu v městečku Shelby (ale najdete také menší drobné festivaly ve městech Drexel a Marion) .
Co je Livermush?
Především složené ze složek, jako je prasečí játra a kukuřičná mouka, a obecně ochucené šalvějí a černým pepřem, se játrový mouk tvoří dohromady v obdélníkovém bochníku. Je to opravdu jen složený z toho, co zbylo z prasete poté, co byly odneseny a použity dobré části. Není to daleko od scrapple, že byste našli ve středoatlantických státech, jako je Pennsylvania a Delaware. Jediný rozdíl je scrapple má málo méně kukuřičného masa a jiné množství jater (scrapple mohl mít více, méně, nebo dokonce žádná játra vůbec). Jak název naznačuje, játra jsou požadovanou součástí jaterního moku.
V severní Karolíně najdete trochu játrového moku a trochu z Jižní Karolíny a Virginie.
Odkud přišel Livermush?
Pokud se jedná o otázku, odkud pochází játra, stačí se podívat na některé z výše uvedených složek: části hlavy a vepřové játry. Myslím, že specifika jsou nejlépe nechráněná.
Pokud se však ptáte, odkud pochází, stejně jako v historii, je to snadnější odpověď. Existuje několik teorií o tom, jak se toto regionální jídlo narodilo. První je, že se stala populární ve venkovské Severní Karolíně během občanské války. Jednoduše ze zoufalství a nechtějí plýtvat ničím jedlým, místní obyvatelé dělali obecně nepoužitelné části prasátka do zemního mixu. Další teorie tvrdí, že maso se stalo základem během Velké hospodářské krize, protože je to levné a může být připraveno různými způsoby na snídani, oběd a večeři. Oba tyto teorie závisí na skutečnosti, že játra jsou poměrně levné a mohou být připraveny různými způsoby. Zatímco oba tyto příběhy pravděpodobně platí, historikové si nakonec myslí, že směs byla pravděpodobně přivezena do Apalačských hor německými osadníky, kteří přišli z oblasti Pennsylvánie, což také vysvětluje, proč najdete scrapple o něco dále na sever.
Jak si vyrobit Livermush
Livermush není něco, co obvykle uděláte sám. Existuje několik receptů online, ale obecně je ponecháno na profesionálních zpracovatelských společnostech. Nicméně, pokud si chcete zkusit ruku na to, tam je několik receptů sem a tady.
Nejčastějším způsobem, jak připravit játrovou šťávu, je nakrájet plátek z bloku a smažit ho, dokud nebude zlatavě hnědý. Poté se podává na snídani, vedle vajec nebo krůt. Je také oblíbený jako sendvičové maso na oběd nebo večeři a spousta lidí si přísahá tím, že si nakrájí plátek na žemlu s hroznovým želé. Někdy to najdete jako přísadu do omeletu a jako pizzu.
Co se stane na festivalu Shelby Livermush?
Pokud jste opravdu fanouškem džusu, budete chtít v říjnu vyrazit do Shelby, kde se budete pohybovat kolem spousty podobných lidí. Na Shelbyho Livermush Festivalu je samozřejmě spousta jablečného mýdla (s různými přípravami), festival na podzim na hřišti s aktivitami pro děti, přehlídka zvířat, dvě venkovní scény a korunování "Little Miss Livermush". "