Ne pro chutné chutě, tyto smíšené grily se těžko odolávají
Bez ohledu na to, kde cestujete v Latinské Americe, najdete v menu grilované maso, carne asada . Mořské plody a drůbež jsou také grilované na parrilích , restaurace specializující se na grilované pokrmy.
Obzvláště populární v Argentině a Kolumbii, směsný gril s názvem Parrillada Mixta může být jakákoli kombinace masa a drůbeže. V Brazílii je churrascaria rodizio obrovsky populární. Místo toho, aby si objednali vybranou kombinaci masa, si hosté vybírají z grilovaných mas, přiváděných kolem restaurace, na velké špejle.
Když už nemohou jíst, otočí svůj žeton stolu z áno na žádnou stranu.
Parrillada Mixta del Mar je směsný mořský gril podávaný s česnekovým máslem nebo tatarskou omáčkou.
V Argentině je maso často stojící na stole a zahrnuje různé kusy steaku, jehněčího masa, vepřového masa, klobásy, sladké chleby a vnitřních orgánů, které se na amerických menu často nenacházejí.
Některé z použitých položek jsou:
- falda - sukně sukně
- matambre - bok steak
- chorizo - pikantní klobása
- salchicha - dlouhá, tenká, mírně méně pikantní klobása
- higado - játra
- riñones - ledviny
- mollejas - sweetbreads
- ubre - vemena
- chinchulinu - dolního střeva
- asado de tira - krátký steak z žebra
- bife de costilla - T-bone steak
- pečený steak bife de chorizo - rib
- lonjas de carne de res
- lonjas de carne de cerdo
Maso je vařeno v obrovských řezech na šplhání nad ohněm a úseky řezané grilovacím šéfem, nebo asadorem , které mají být dokončeny k vkusu, buď v kuchyni, nebo u jídelního stolu na přenosném grilu.
Grilování je v následujícím pořadí: klobásy, droby, pak steaky. Parrillada je nejlépe jíst okamžitě a podává se někdy s citronovými klíny a v Argentině, vždy s Chimichurri , omáčka buď zakoupená nebo čerstvá doma z oregana, česneku, petrželky, koření, octa a oleje.
Používá se také jako marináda před vařením.
Pokud chcete, aby byl Chimichurri doma, můžete zkusit jeden z těchto receptů:
- Chimichurri omáčka
- Argentinská petrželová česneková omáčka
Připravte omáčku několik dní před použitím. Variace zahrnují přidání vloček s červenou nebo červenou paprikou, červeného nebo bílého octa, sójové omáčky, rajčat, sherry nebo koření Adobo. Přestože omáčka obsahuje hodně česneku, účinky jsou zrušeny petrželkou, přirozeným osvěžením dechu.
Poprvé návštěvníci Argentiny často překvapí množství masa konzumovaných při jídle. Pokud není počet porcí specifikován v nabídce, můžete očekávat, že bude mít řádný pokyn, aby sloužil třem až pěti argentinským osobám.
Některé parily přidávají do mixu cibuli nebo jinou zeleninu, jako je yuca nebo houby. Jednoduché vedlejší pokrmy jsou obvyklým doprovodem k parrilladě, nejčastěji papáskou fritas nebo hranolky nebo bramborovou kaší, a salát, někdy i kombinace avokáda, rajčat a vajec. Chcete-li udělat tento salát, nalijte dresink olivového oleje, vločky na červeném pepři a sůl a papriku na ochutnávku a citronový džus na kombinaci nakrájených rajčat, avokáda, tvrdých vajec, petrželky a koriandru. Dobře promíchejte a uchovávejte v chladu.
V Mexiku je pravděpodobné, že dostanete fazole a tortilly podávané s vaší parrilladou .
Odvážná chuť parrillády mixta vyžaduje červené víno. Chianti, Merlot, Pinot Noir, Cabernet nebo Zinfandel jdou pěkně s masem, ale samozřejmě je to na vlastní chuť. Samozřejmě budete chtít, aby se argentinské víno vydalo s oblíbeným argentinským pokrmem.
Pokud máte po parrilladě místo pro dezert, dobrá volba je stále populární flan nebo ovoce.
Ačkoli by mohlo být mnohem zábavnější vyzkoušet parrillada mixta v Jižní Americe, můžete také připravit všechny ingredience doma.
Buen gusto!