"Dokonce i náš čaj a káva se dováží z Malajsie," řekl Kesh Dhami, generální ředitel společnosti PappaRich USA, na obědě ve světlé a vzdušné jídelně malajského řetězce v prvním místě v New Yorku, které bylo otevřeno před měsícem v Flushingu One Fulton Námořní mixážní vývoj, stejně jako mnohé věci, které se stávají součástí divadla v otevřené kuchyni PappaRich . Teh tarik nebo vytažený čaj, podpisový nápoj z Malajsie se vyrábí nalitím nebo tažením z jednoho kontejneru do druhého.
Jakmile se čaj vyvaří, čaj muž to vylévá sem a tam z velké výšky, která se široce rozkládá. Je možné vytvořit dojem, když se díváte na oblouk kouřící jantarové tekutiny.
Stravování v PappaRich
Další částí přehlídky u nově otevřeného malajského specialista, jehož jídelna má výhled na centrum města Flushing, je výroba roti, mnohovrstvého plochého chleba ovlivněného Indií. Rotič, který přebaluje a zkroutí listy těsta, dokud nejsou tenké, je první věc, kterou vidíte při vstupu do restaurace. Roti canai , klasický přípravek podávaný s kari kuřecím, daalovým a kari omáčkou, je oblíbený. Výběr rotaje přesahuje roti canai, s více než půl tucty odrůd, včetně roti bom , tlustá sladká verze podávaná s kondenzovaným mlékem a cukrem.
"Jsem si zcela jist, že jsme jediní, kteří rotují kávu čerstvě," řekl Kesh. "Každý jiný koupí zmrazený chléb a hodí ho na horký talíř a podává to s vámi, ale my to neděláme." Několik málo hodin předtím , než jsem se díval na rotiho muže, připravil roti telur bawang , vrstvený vejcem a cibulí.
Klíny lehce sladkého eggového chleba byly dokonalým prostředkem pro doprovodné hovězí rendang. Byl jsem zvlášť ohromen tím, že do komplexní kari omáčky, které bzučí s dostatečným množstvím tepla, byly zahrnuty celé kardamonové lusky.
"Kari vyráběná malajským čínským šéfkuchařem se liší, než kdybyste chodili do čínské restaurace," řekl Kesh.
"Chci, aby celý jazyk tancoval pokaždé, když mám malajské jídlo, je to houba chutí." A architekt těchto chutí je jedním z šéfkuchařů Sifu Kwai Soo, který už 40 let vaří malajskou kuchyni. "To, co děláme, se liší od mnoha malajských restaurací, a to iv Flushingu, že všechno je čerstvé," řekl Kesh. "Máme tajné ingredience a recepty. Jsou to autentické recepty vytvořené společností Sifu. "
Zeptal se překladatelem o svém oblíbeném jídle, aby připravil Sifu Soo, a neváhal odpovědět s char kway teow . PappaRichova verze klasické malajské míchané plédy z plochých nudlí je korunována plnými krevetami a zastřelená vajíčkem a česnekovou pažitkou. Namalující teplo, které zřejmě pochází z neviditelných horkých paprik, zasahuje spleť žvýkacích stuh. Ve spodní části hnízda nudlí najdete několik širokých plátků rybového dortu, které se rozplynuly.
Tyto rybí koláče také hrají roli v kávovém laksa PappaRich , klasickém malajském komfortním jídle zpívajícím s chutí a kokosem. Kuře, tofu, kukuřičná kapusta a lilek spojují rybí koláče spolu s pružinovými žlutými vejci a tenkými prameny z rýžových řízků. Dvě lahve smažené kůže z bobulí, které vyčnívají z bohaté pikantní vývaru.
Křupavé koktejly jsou krásné jíst samy o sobě a dělají skvělou práci, jak namočit vývar. V restauraci se podává také Assam laksa, kysaná rybí polévka s širokými nudlemi, ananasem, tamarindem a zázvorovými květinami dováženými z jihovýchodní Asie.
"Když jsem byl v Malajsii, měli jsme na PappaRichu hodně jídel," říká Cissy Tan, která spolu se svým manželem Daniel a PappaRich USA vlastní flushingský obchod. "Já, moje děti a můj manžel se nám líbilo tolik, že jsme si mysleli, že je to skvělý nápad přinést ho zpět do New Yorku."
Jednou z mých nejoblíbenějších věcí o malajské kuchyni jsou dezerty, které jsou skvělým způsobem, jak se ochladit po chilli. Papadakův cendol , pokrm, který odráží indonéské vlivy kuchyně, nezklamal. Hromada oslabených oholených ledů, pokrytých zelenými třpytkami, plnými vůní pandanu, je obklopena červenými fazolemi a dalšími dobroty.
Spolu s šálkem bílé kávy je to skvělý způsob, jak zakrýt jídla na nejnovější malajské restauraci v Flushingu.
Jak se tam dostat: PappaRich se nachází na ulici 39-16 Prince Street v komplexu One Fulton Square, jen kousek pěšky od zastávky hlavní třídy na vlakovém nádraží 7.