Singapur a Malajsie jedinečný čínský nový rok kulinářské tradice
Kantonská čínská v Malajsii a Singapuru přivítají čínský Nový rok s velkolepě slavnostní tradicí: společně hodí salát surové-ryby s hůlkami a křičeli přání hodně štěstí. Salát je známý jako yu sheng , a také jména jména zpívaná nebo lo hei . Akt házení yu sheng je populárně věřil, že přináší štěstí účastníkům - a čím vyšší budete házet ingredience, tím více štěstí jste věřil, aby přinesl!
Yu sheng je syrový rybí salát a obvykle se skládá z následujících složek: syrové ryby, nakrájené na tenké kusy; drcená zelenina, nakládaná nebo čerstvá; kousky pomelo nebo kandované citrusové kůry; sekané ořechy; koření; a omáčka - švestková omáčka a hoisinová omáčka.
Ostatní složky se liší od zařízení k zařízení, ale yu sheng se obvykle podává s oddělenými přísadami a předem naměřenou, předem smísenou omáčkou.
Starověký původ Yu Sheng
Yu sheng v jeho moderní podobě je hlavně jihovýchodní Asie (Malajsie a Singapur jsou v současné době bojují za uznání jako místo narození yu sheng, jak je známo dnes), a jídlo se nestalo tak populární čínský nový rok jídlo jinde v svět.
Kořeny pokrmu se však prodlužují až do staré Číny, zejména provincie Guangdong , domoviny kantonských a čínských Teochewů, kteří emigrovali do Malajsie a Singapuru.
Kantonský lid jedl podobnou rybí misku na 7. den čínského nového roku. Vzhledem k tomu, že zahraniční Číňané začali rozvíjet své tradiční čínské novoroční tradice, začala se na slavnostech naplňovat větší význam.
Narození moderního Yu Sheng
Moderní yu sheng sloužil v malajsijských a singapurských restauracích dnes vystopovat jejich sestup skupina kuchařů známých jako "čtyři nebeské králové" - čtyřčata, která společně vycvičovala pod šéfkuchařem z Hongkongu a zůstala přáteli, i když později otevřeli vlastní restaurace kolem Singapuru.
Během jednoho setkání si přátele přemýšlely o příštím čínském novém roce: co by mohly udělat pro zvýšení prodeje v této příznivé dovolené?
Nakonec, čtyři hit na kantonské surové ryby a přidali vlastní inovace. Podle Singapurského potravinářského bloggerka Leslie Taya se čtyři nebeské králové rozhodli sloužit předem nakrájené ryby a předem smíchané omáčky. "Normalizace omáčky byla velmi důležitá," vysvětluje Dr. Tay. "V minulosti by jídlo bylo podáváno s octem, cukrem a sezamovým olejem, které by si zákazníci museli sami smíchat. Předmícháním omáčky a pečlivě porciováním šalátu se podařilo vytvořit pokrm, který je opakovaně je reprodukován při každém podání. " (zdroj)
Čtyři šéfkuchaři okamžitě spustili ve svých restauracích yu sheng ; v příštích několika letech se salát a rituály kolem něj rozšířily po poloostrově a staly se čínským novoroční tradicí, kterou dnes představuje.
Tradice Yu Sheng
Čtyři nebeské králové neměli nic společného se současnou tradicí spojenou s yu sheng ; míchací rituál a související fráze se v průběhu let vyvíjely ekologicky.
Konečným výsledkem je miska bohatá na význam; čínské komunity v Malajsii a Singapuru přikládají hlubokému významu každé složce a každému kroku směšovacího procesu, které jsou zdůrazněny frázemi vyvolávajícím štěstí, když se přidávají a smíchávají jednotlivé složky.
Čínská fráze pro "syrové ryby" se homofonicky podobá čínské frázi pro "vzrůstající množství", takže použití surových ryb představuje přání pro větší bohatství v příštím roce. Těstoviny, na druhé straně, stojí kvůli jejich vzhledu za "zlato". A tak s ostatními složkami - arašídy, švestková omáčka, pomelo a ropa představují v příštím roce zvláštní přání pro prosperitu.
Každá z těchto ingrediencí je přidána do velké misky, jedna po druhé, zatímco štěstí vyvolávající čínské fráze jsou přednášeny nad jídlem. Shromážděné hosté pak používají hůlky, aby hodili salát a házeli přísady ve vzduchu, zatímco křičeli "he hei!" ("Přehrajte štěstí!")
Yu sheng je tradičně jedl na sedmý den čínského nového roku, ačkoli tradice se vyvinula tak, aby vyhovovala mít yu sheng na každý den dovolené.
- Přečtěte si tento článek na začátek Čínského nového roku, kdy se dozvíte, jaké potraviny jsou spojeny s konkrétními dny čínského nového roku.
Kde jíst Yu Sheng
Nemusíte být Číňané, abyste si užívali yu sheng na čínském novém roce. Většina čínských restaurací v Singapuru a Malajsii nabízí balíčky yu sheng pro skupiny; dokonce i hawker centra v Singapuru prodat yu sheng ! Nicméně, jíst yu sheng sám nebo pro dva prostě není hotovo: potřebujete velkou skupinu rodiny nebo milované opravdu dostat yu sheng duch pravdu.
Chcete-li se setkat s tím, jak to dělají místní čínské komunity, navštívte Penang , kde místní číňané navštěvují všechen svůj čínský nový rok ; nebo vyzkoušet chovatelské restaurace v Singapuru - yu sheng je velmi dobře zastoupena v novoročních specialitách v Marina Bay Sands .