Podpořte místní potravní hnutí, když se podáváte v těchto restauracích ve Vermontu
Ve Vermontu je farma na desku teplá jídelní koncepce. Síť Farm to Plate Network, založená legislativou v roce 2009, je komplexní celostátní potravinový systém pro spolupráci s cílem zlepšit hospodaření zemědělských a potravinářských podniků a dvojí přístup k místním potravinám do roku 2020. Je to první svého druhu v Nové Anglii a nejvíce v zemi. S celostátní podporou a jednotou účelu se subjekty potravinářského systému od producentů potravin (farmářů) až po restaurace (talíře) ve vlastnictví vlastnictví a hrdosti na farmu k desce pohybu.
Ať už se jedná o farmu na talíř, políčku na vidličku, farmu na stůl nebo pole na talíř, v restauraci Vermont, to obvykle znamená, že majitelé a kuchaři mají přímý nákupní vztahy s místními farmáři, připravují menu na základě sezónně čerstvého ve Vermontu , vytvářet kratší nabídky s vyšší koncentrací lokálně vykostěného masa a nejprve používat místní produkty, následované regionálními. Vysoce ceněné restaurace z farmy na talíře, z nichž většina jsou ve vlastnictví šéfkuchaře, běžně určují zdroje místních surovin na jejich menu a webových stránkách.
Kam jít Vermonters, když chtějí vychutnat nejlepší jídlo připravené s nejčerstvějšími ingrediencemi Vermontu? Během putování v zeleném stavu hledejte jeden nebo všechny z těchto 12 místních favoritů, které se věnují kuchyni na farmě:
Slepice ze dřeva
92 Stowe Street, Waterbury, Vermont, 802-244-7300 a Burlington v hotelu Vermont , 802-540-0534.
Rezervace je nutná pro majitelku šéfkuchaře Erica Warnstedta v zalesněném jídelně v vinném mlýnku z roku 1835, který se nachází jen pár minut od I-89 na výjezdu 10 ve Waterbury. Oddaný "servírování sezónního amerického jídla oslavujícího farmy ve Vermontu a na severovýchodě," Slepice dřeva nastavuje standard v restauracích z farmy ke stolům.
Warnstedt byl jmenován Jamesem Beard Awards finalista za nejlepší kuchař na severovýchod opakovaně. Večeře se podává od úterý do soboty. Na konci roku 2013 se v nově otevřeném hotelu Vermont v Burlingtonu objevila druhá Slepice dřeva. Večeře se podává v noci.
Roots Restaurant
51 Wales Street, Rutland, Vermont, 802-747-7414.
Rutland se rychle stává místním jídlem mecca, s jednou z předních zemědělských a potravinářských sítí, které spojují místní podniky a sociální programy, docela možná nejrůznější sbírky výrobců potravin ve Vermontu. Roots, přátelská restaurace v centru města, nabízí tradiční speciality nabité těmito různými místními surovinami. Obědy a večeře jsou k dispozici od úterý do neděle.
Lago Trattoria
95 Main Street, Newport, Vermont, 802-334-8222.
V nejsevernějším městě Vermontu na břehu jezera Memphremagog, Newport zažil kulinářskou renesanci vyvolanou kampaní Fresh By Nature, která přeměnila tradiční městské restaurace na jídelní místa zaměřená na udržitelnost potravinového systému. Lago Trattoria je dobrým příkladem tohoto trendu, který podává tradiční italské jízdné z "pole na vidličku". Otevřeno k večeři od pondělí do soboty.
Restaurace Juniper
2059 Darling Hill Road, Lyndonville, Vermont, 802-626-8310.
Na okraji rušné vesnice Lyndonville, hluboko ve štěrbině vzdáleného severovýchodního království ve Vermontu, Wildflower Inn vnáší hosty s vlastní restaurací: Juniper's. Místní maso (včetně některých vlastní hostinské vlastní pastviny) je na jídelním lístku obsaženo v nabídce spolu s produkcí a specializovanými výrobky z pevného sortimentu blízkých farem. Večeře se podává od úterý do soboty, a to jak pro hosty hostince, tak pro veřejnost.
Downtown Grocery
41 South Depot Street, Ludlow, Vermont, 802-228-7566.
V Ludlow, nejbližší vesnici na Okemo Mountain Resort, nejžhavější místo na večeři, není obchod s potravinami, jak to naznačuje název, ale restaurace s tabulemi nabízí majitel šéfkuchaře Rogan Lechthaler připravuje používání zemědělských ingrediencí v inovativních omáčky a místní maso vyléčené ve sklepě.
Otevřete večerní večeři s výjimkou úterý a středy a také v neděli brunch.
Starry Night Café
5371 Route 7, North Ferrisburgh, Vermont, 802-877-6316.
Šéfkuchař Josh Krechel vyrůstal v New Jersey, ale přijal místní zemědělské suroviny, když se přestěhoval do Vermontu v roce 1998 a strávil své první čtyři roky vaření u farmy Shelburne. Sezónní malá jídla byla základem od počátku roku 2000, kdy David Hugo otevřel tuto poněkud osvětlenou a spíše vzdálenou kavárnu na osamělém úseku cesty č. 7. Jídelny jsou otevřené od středy do neděle: vždy volajte dopředu, protože často uzavírají soukromé Události.
Michael je na kopci
4182 Waterbury-Stowe Road / Route 100 North, Waterbury Center, Vermont, 802-244-7476.
Posazený na perfektním výběžku, který se rozhlížel po trase 100 mezi Waterbury a Stowe, Michael na kopci sloužil "místně řízené" jízdné předtím, než byla farmě na talíř. Švýcarský šéfkuchař Michael Kloeti umělecky prezentuje kuchyně evropského stylu a spolupracuje s místními potravinami jako Cold Hollow Cider Mill, aby vytvořila jádro inspirované sezónní pokrmy na "vrcholu" ve Waterbury Centre. Michael je otevřen v noci kromě úterý.
Farmhouse Tap & Grill
160 Bank Street, Burlington, Vermont, 802-859-0888.
Burlington, Queen City české trendy a nejlidnatější lokality ve Vermontu, dodal Big Macovi, který se dostal do amerického korporátního potravinářského průmyslu, když v roce 2007 vytlačil McDonald's v městě. Farmhouse Tap & Grill, jeden blok od čtvrti Church Street Marketplace, podává vykuřující, šťavnaté hovězí maso, vepřové maso a krůtí maso: Maso je celé krmené trávou a místně zvednuto. Vejce a černé boby jsou také v nabídce. Výběr piva je úžasný, a zatímco linka, která se dostanete dovnitř, může způsobit grimasa (rezervy jsou přijímány na oběd, ale pouze pro velké večírky na večeři), počká se to za to. Oběd a večeře denně.
Kuchyňské stolní bistro
1840 West Main Street, Richmond, Vermont, 802-434-8686.
Uvnitř dvoupatrového vinobního cihelného statku, který kdysi patřil k prvnímu guvernérovi Vermontu, jsou hosté připraveni na kulinářský zážitek, který překonává farmu na talíř. Můžeš to nazvat lesem do talíře! Křupavé lahůdky vytvářejí kreativní vstupy a působivé množství potravinových zdrojů uvedených na webových stránkách kuchyňského stolu Bistro vás může obdivovat. Nachází se na křižovatce tras 2 a 17 v Richmondu, je to co by kamenem dohodil od jednoho z mnoha farmářských partnerů: Conant's Sweet Corn. Otevřeno k večeři úterý až sobota.
SoLo Farm & Stůl
95 Middleton Road, South Londonderry, Vermont, 802-824-6327.
Vermontská holka se přestěhovala do New Yorku a zatímco se servírky setkala s španělským šéfkuchařem s vyznamenáním. Lucky pro Vermontera, přivedla ho domů a společně se na farmě postavili na stůl: Ten trend je dokonce v názvu jejich restaurace. Vynikající kulinářské vyhlídky na vesnici East Village postaví Genovarts 'SoLo jako powerhouse na místní gastro scénu s nabídkou vína, které doplní. Otevřeno k večeři čtvrtek až pondělí.
The Gleanery
133 Main Street, Putney, Vermont, 802-387-3052.
Otevřená na podzim roku 2012, Gleanery položí ještě další rotaci na farmě - naplnit - znáte své farmáře ... a vaše řemeslníky. Od jídla až po nádobí až po skutečnou tabulku představující kulinářské výtvory má místní úsilí za každou z nich stejnou důležitost. Tato kavárna, jídelna a galerie jsou otevřeny od středy do neděle na večeři a komunikaci, plus středu až sobotní oběd a nedělní brunch.
NECI na hlavní
118 Main Street, Montpelier, Vermont, 802-223-3188.
Zlatá kopule státního domu se třpytí nad nádherným hlavním městem Vermontu, domů k postupným rozhodnutím spolupracující vlády a významného New England Culinary Institute (NECI). S důrazem na dovednosti varení z farmy na desky se NECI stane slibnými kuchařskými inovátory a správci půdy. Mnozí zůstávají ve Vermontu; jiní se vracejí do méně udržitelných regionů v zemi, vytvářejí tvořivě sezónní, místní, lidsky vyvýšené potraviny do rostoucích kapes Ameriky. Vychutnejte si kuchařskou výuku z NECI na Main, podkroví ve škole v centru Montpelier, která podává oběd a večeři od úterý do soboty (večeře pouze v létě).
Trend z farmy na talíř je horký u některých z nejlepších restaurací ve Vermontu, ale není to tak o kolotoči, stejně jako o kuchařů, kteří si uvědomují, že touží vařit to, co je čerstvé, místní a sezónní. Ve Vermontu se položí základy pro to, aby místní potravinářský průmysl rostl v udržitelnou ekonomickou sílu a se širokou škálou restaurací, které zahrnují filozofii farmy k desce, zdvojnásobení místního příjmu potravy do roku 2020 se zformuje tak, aby bylo dosažitelné a inspirativní cíl.