Stará vesnice Sturbridge sdílí recepty pro tradiční dík děkuji
Mincemeat - běžně uváděné jako tradiční vánoční dárek - skutečně stopuje své kořeny zpátky do středověku, při přípravě masa s ovocem a kořením byla jedna forma zachování. Brzy noví Angličané by vyráběli velké šarže z mincemeat a ukládali je v cibulkách utěsněných vrstvou sádla, která se používala po mnoho měsíců. Takže, jak děláte mincemeat?
Dvě recepty z mincemeat: jedna ročník, jedna pro moderní kuchaře
Většina moderních receptů na mincemeat již nezahrnuje maso, ale zde je počáteční recept z New England (nebo recept), který byl původně publikován v roce 1832 v americkém Frugal Housewife v Lydia Maria Child a poskytl reprint od Old Sturbridge Village, Poslední Green Valley :
"Receptura se naplní dvěma koláčkami: Vroucí jemný, hezký kus hovězího masa - jakýkoli kus, který je čistý od šlach a chrupavky, vařte ho, dokud nebude dokonale něžný. Když je studený, nakrájejte ho velmi jemně a buďte velmi opatrní vysušit všechny částice kostí a chrupavku.Sladka je sladší a lepší se vařit půl hodiny nebo víc v nápoji, v němž bylo uvařeno hovězí maso, ale jen málo lidí to dělá.Pare, jádro a nakrájejte jablka jemně. použijete hrozienka, kamenujte je Pokud použijete rybíz, omyjte je a osušte je v ohni Dva kilogramy hovězího masa, po nasekání, tři čtvrtiny libry suet, jedna libra a čtvrtina cukru, tři libry jablek , dvě kilo rybízu nebo rozinky Dávejte do žvýkačky brandy, citronová brandy je lepší, pokud máte nějaké připravené, udělejte to docela vlhké s novým jablečným moštem.Neměla bych si myslet, že by kvart byl příliš, tím lépe, pokud se nevysune do trouby.
Velmi málo pepř. Používáte-li kukuřičný maso nebo jazyk, je třeba ho dobře namočit a vařit velmi jemně. Používáte-li čerstvé hovězí maso, je nutná sůl v koření. Jedna unce skořice, jedna unce květy. K příjemné chuti přispívají dvě muškátové oříšky; a trochu sladkého másla, které se nalepí na vrchol každého koláče, je zbohatne; ale to není nutné.
Zapečené tři čtvrtiny hodiny. Jestli jsou vaše jablka spíše sladká, rožte celý citron. "
Zní to docela hezky, jo? Naštěstí Old Sturbridge Village také s námi sdílí recept z mincemeat, který byl přizpůsoben modernímu kuchaři . Objevuje se v kuchařském deníku Old Sturbridge Village .
Mincemeat Ingredience
1 1/4 kg hovězího masa nebo zbylé pečeně
1/4 libry suet
1 1/2 libry jablek
1 šálek hroznů nebo rybízu
1/2 šálku bílého cukru
1/2 šálku hnědého cukru
1/8 čajové lžičky pepře
1/2 čajové lžičky soli
2 čajové lžičky skořice
1 čajovou lžičku
2 lžičky muškátového oříšku
1/4 šálku brandy
2 šálky jablečného nebo jablečného džusu
Dvojitý recept na Pie Crust
1 lžíce másla (volitelně)
Jak vyrobit mincemeat
1. Pokud je použito tepelně neupravené maso, hovězí masíčko 2-3 hodiny nebo až velmi jemné, přidáním suky na poslední 1/2 hodiny vaření.
2. Když vaříte, nakrájejte hovězí maso a nakrájíme velmi jemně, do asi 1/4 palce kusů.
3. Pare, jádro a nakrájené jablka, aby se vyrobily 3 šálky.
4. Míchat hovězí maso, suet, jablka, hrozinky nebo rybíz, bílý a hnědý cukr, koření, brandy a jablečný nebo jablečný džus.
5. Připravte kůrovku.
6. Nádobové desky s pečivem, naplňte každý z nich poloviční směsí masa. Zakryjte horní krusty, okraje těsnění, rozřízněte otvory nahoře pro páru, aby unikly. Pokud je to žádoucí, rozetřete silnou vrstvu másla na pečivo pro vločkovou horní kůru.
7. Pečte 3/4 hodiny v troubě o 400 ° -425 °.
Výtěžek: Dva 9-palcové koláče
Přetištěno z kuchařské knihy Old Sturbridge Village , Globe Pequot Press, s povolením.