Jedna z nejdražších jedlých ryb na světě pochází z Malajsie Borneo
Původní obyvatelé Sarawaku v malajském Borneu , empurau je nejdražší jedlé sladkovodní ryby v Malajsii. Je to pověst pro chuť a texturu dosahují po celém světě.
Empurau je obtížně-to-najít pověst a pomalé tempo růstu dělat to ještě žádané, přidávat k ceně této drahé pochoutky.
Ačkoli velká část západního světa nepovažuje kapra za pochoutku, velké empurau jsou ceněny pro své bohaté, jemné tělo a pevnou strukturu.
Empurau získávají svou jedinečnou chuť z výživy zvláštního místního ovoce, který spadá ze stromů do řek.
Chuť empurau je často popsána jako krémová, slaná, trochu sladká, s náznaky divokého ovoce.
A zatímco Dayak rybáři v džunglích Borneo někdy chytili empurau často, udělali to jen proto, aby dali potravu na stůl. Dnes jsou empurau loveny pouze za účelem zisku. Místní rybáři, kteří vědí, že nebudou snít o tom, že by jedli něco, co představuje plat za několik měsíců!
Empurau a jiné rybí ryby pocházející ze Sarawaku jsou ohroženy neregulovaným rybolovem. Chytání zralého, pětikilového empurau je podobné tomu, že zasáhne loterii s rybářem. Jediná připravená ryba v restauraci může stát mezi 300 - 500 USD!
Co je Empurau?
Empurau jsou členy druhů tor tambroides, které se nacházejí v celé jihovýchodní Asii, také známý jako kelah nebo belian v malajském jazyce . Druhy lze nalézt v thajském Chao Phraya a řece Mekong v několika zemích.
Co dělá empurau v Borneu zvláštní - a cennější - je jeho stravou.
Empurau jsou sladkovodní, sběrači krmení zdola. Jsou omnivory, což znamená, že budou dobře konzumovat, co se děje. Několik zvláštních se udržuje s dietou z divokého ovoce, které spadá ze stromů převisu džungle řek v Sarawak.
Podle fanoušků je rybí dieta ryby, která dává tělu sladkou, jemnou chuť, která je zcela jedinečná.
Empurau jsou považovány za tak vzácné a chutné, že jsou označovány jako "nezapomenutelné" ( wang bu liao ) v čínštině. To je také odkazoval se na jak "král řeky."
Ale nejsou vždycky jedeni. Ryby v druhu tor tambroides mají lesklý, atraktivní vzhled a pověst jako divoké stíhačky. Oni se stali vyhledávanými jako okrasné ryby, symboly dobrého štěstí. V celé Asii je mnoho druhů kaprů ceněno jako příznivé symboly štěstí, které někdy přinášejí překvapivě vysoké ceny.
Místní pověry tvrdí, že loajální empurau někdy umírá ve vlastnictví jeho majitele, chrání majitele před nemocemi.
Ikan (vyslovuje se "ee-kan") znamená "rybu" v Bahasa Malay, takže empurau jsou označovány místně jako ikan empurau .
Kolik stojí Empurau?
Jeden kilogram (2,2 libra) empurau připravený v restauraci může stát mezi 300 až 500 USD. Cena se značně liší v závislosti na věku a hmotnosti ryb. Když vysoký váleček létá (často z Číny nebo Singapuru) s lidmi, kteří zapůsobí, náklady nejsou předmětem. Ceny mohou přesáhnout 500 USD za kilogram.
Jeden kilogram empurau byl údajně prodán v Ipoh, Malajsie, za 400 dolarů.
Stejný zákazník prohlásil, že zaplatil 560 dolarů za kilogram ryby dříve v Kuala Lumpuru !
Řeka, a dokonce i úsek řeky, ve kterém je chycen empurau, je rozdílný. Kratší empurau s bílým masem jsou obvykle oceňovány více než jejich červené nebo měděné barvy. Je preferováno pevné maso z ryb přesahující tři kilogramy. Ryby ulovené u Kapity také přinesou vyšší cenu.
V březnu roku 2016 Borneo pošta uvedla, že obrovský empurau o hmotnosti 7,9 kilogramu prodal rybář v podobě 1,940 amerických dolarů v malajském ringgitu!
Proč je Empurau tak drahý?
Pro začátečníky je těžké je najít. Divoké empurau jsou původem do Sarawaku, Borneo, a nacházejí se pouze v divokých řekách. Pouze několik úseků těchto řek je domovem správných ovocných stromů podél břehů.
Empurau pomalu rostou. Obecně platí, že ryba musí přežít ve volné přírodě nejméně tři roky předtím, než je považována za obchodovatelnou.
Vzhledem k tomu, že se empuraus úspěšněji chová, ceny klesají. Ovšem divoká chyba empuraru bude pravděpodobně vždy upřednostňována špičkovým trhem, kterým ryby slouží.
Jsou Empurau ohroženy?
Mezinárodní unie pro ochranu přírody zatím nemá mnoho údajů o dobrém životě empurau. Vzhledem k současné ceně a pověsti se však pomalu rostoucí ryby obecně považují za ohrožené.
Stejně jako ostatní druhy v Borneu, empurau čelí těžké ztrátě stanovišť. Nadměrná těžba dřeva, především k tomu, aby se dostala cesta do plantáží palmového oleje, je v malajském Borneu rozšířeným problémem.
Ale jsou tu dobré zprávy. Vzhledem k tomu, že se empurační zemědělské techniky zlepšují, pochoutka je toužebná organizacemi jako elegantní alternativou k produktům žraločích ploutví, které často slouží k zapůsobení na svatby a bankety. Možná, že jediný obyvatel řeky žijící v dno může pomáhat zmírnit obrovský tlak na populaci žraloků kvůli finningu.
Empurau mají další věc ve své prospěch: pouze větší empurau jsou považovány za cenné, protože menší ryby mají vysoký obsah tuku, který činí maso příliš měkkou. To dává mladým rybám mírně lepší šanci na to, že budou moci zralé.
Může Empurau být chována?
Pokusy o zemědělství a umělé zvyšování empurau měly jen malý počáteční úspěch. Společné úsilí v oblasti akvakultury mezi univerzitou Deakin ve Victorii v Austrálii a vládou v Sarawaku ukázalo některé náznaky naděje pro tento druh.
Skupina Royal Empurau byla založena v roce 2016 a měla poslání vytvořit udržitelné, chované empurau, aby uspokojila rostoucí poptávku.
Semi-divoký empurau vyvýšený v rybnících je v restauracích mírně levnější než ekvivalent. Vláda doufá, že se jeden den empurau může stát Sarawakem významným exportem, který vytváří příjmy.
Kde zkusit Empurau
Pokud chcete zkusit rybí večeři jednou za dobou života, podívejte se na empurau v Kuchingu - hlavním městě Sarawaku - na menu těchto restaurací:
- Joyous Šanghaj Restaurace na Jalan Chan Bee Kiew
- Restaurace Huang Shang Huang na Jalan Lapangan Terbang
- Bayridge Fine Seafood v Damai
Empurau lze nalézt také na jídelním lístku v Penangu a Kuala Lumpuru. Chcete-li zajistit dobré zkušenosti, kontaktujte dny předem, abyste se ujistili o dostupnosti. Nepoužívejte jen zvednout očekávání, že empurau bude na skladě!
Pro mnohem cenověji zkušenosti z mořských plodů v Kuchingu, které nezahrnují stravování empurau, podívejte se na slavný Top Spot Food Court na Jalan Padungan.