Přesuňte se, pad Thai. Nádobí z Thajska může být nejslavnějším thajským vývozem, ale šéfkuchař Stéphane Calvet z Resortu Four Seasons Chiang Mai říká, že ve městě je nová skupina uchazečů o oblíbené thajské jídlo na světě. Následujících pět pokrmů lze nalézt v severní oblasti Thajska a jsou považovány šéfkuchařem Calvet za podceňovanou. Ale podle toho, jak rychle se zbytky thajských tajemství stávají široce oceňovanými na cestovní scéně, jsme ochotni vsadit, že tyto pokrmy nebudou dlouho objeveny.
01 z 05
Yum Bai Cha
Yum Bai Cha - pikantní salát z mladých čajových lístků s hluboce smaženými kyselými vepřovými žebry - je přímým výsledkem bohatých oolong čajových plantáží v oblasti Mae Salong Nok a je signálem blízkosti Barmy, kde je čajový listový salát skoro národní talíř. "Použité čajové listy jsou shromážděny místními Ackha Hillovými kmeny a poté posílány do restaurací vlastněných členy kmene Yunaneese," řekl Calvet. "Je to docela v pohodě, jak toto jídlo představuje hornaté oblasti - vepřové maso je nejčastější složkou v oblasti a místní čajové lístky jí dávají sladkou povrchovou úpravu."
02 z 05
Plachý Chuchee
Královské projekty "Královské projekty" krále Bhumibola - rozvojové projekty zaměřené na pomoc obyvatelům venkova - vyústily ve všechno od ryb na květy. V oblasti Doi Intanom (známé také jako "střecha Thajska" pro jeho hornaté místo) to znamená, že místně chovaný jeseter, vychovaný ve vodě přímo z nedalekých hor, je často zvláštní den. "(Ryba) je tak čerstvá a miluju jí, jakmile je vařená v husté Chuchee Curry," řekl Calvet. "Návštěvníci budou milovat, jak osvěžující tento pokrm - a region - je v období páry."
03 ze dne 05
Gaeng Ho
Kariřská pasta používaná k aroma gaeng ho je těžká na tamarindovém kořeni, citrónové třešně, galangalu a kurkmě - oranžově žlutý kořen populárně používaný v blízkém Myanmaru. "Prášek z kurkuma je nezbytným kořením v barmském jídle a je milován pro své protizánětlivé a plísňové vlastnosti," řekl Calvet. Gaeng ho může být nazýván "kuchyňským umyvadlem", protože jakákoliv zelenina kolem kuchyně může být hodena do mísy s jemnými nudlemi.
04 z 05
Teplá lepkavá rýžová kaše
Tento sladko-slaný dezert z oblasti Hill Cham Hill je posedlý sušenými ovocemi longan, pandanovým listem a jasmínem. "Jedna z mých oblíbených věcí o tomhle dezertu je, že členové komunity pěstují organické, jumbo-sized longan používané v misce a suší je na vrcholu své chatrče nebo domů," řekl Calvet. Mon Cham Hill je centrem udržitelného zemědělství - součástí úsilí krále Bhumibola o "Královský projekt" o podporu zdravého stravování v celé zemi.
05 z 05
Wok-Fried Kap Moo
Kap moo - nebo křupavé prasečí vepřové maso - je smažený se zeleným pepřem a sladkou kukuřicí (a někdy čerstvými zelenými pepřovými květy a thajskou bazalkou) v thajské oblasti Mae Hong Song. Může to být výhřevnost, ale podle šéfkuchaře Calveta stojí za pokrm. "Doporučuji jíst s hnědou rýží na boku," řekl Calvet. "Perfektní!"