5 Nejlepší pekárny v San Francisku Sourdough

V roce 1849 rodina Boudina objevila něco úžasného. Při výrobě tradičního francouzského chleba použil Boudins přírodní, divoké kvasinky ze vzduchu v San Franciscu. Výsledkem byl chutný, chutný chléb. A tak vzniklo San Francisko. Něco o naší mlhavé, slané vzduchu přidává trochu něco mimo to, že chutí chleba v tomto městě obřad průchodu. Dnes, o 168 let později, je ve městě několik desítek pekáren, které používají vlastní "matku" nebo startéru, s divokými kvasinkami ulovenými ze vzduchu v San Francisku - některé z nich jsou úžasné, některé nejsou. Ale jestli chcete jíst kdekoli, doporučujeme, abyste se vydali na jednu z těchto 5 nejlepších pekáren.

• 01 z 05

  Tartine Pekárna

  600 Guerrero St.
  Sousedství: Mise
  Telefon: 415-487-2605

  Tartine Manufactory
  595 Alabama St.
  Sousedství: Mise

  Chad Robertson je považován za mistr chleba nejen zde v San Franciscu, ale v celé zemi. Kůra, kterou dělá, je prostě nejlepší. Je to křupavé. Je měkký. Dokonce chutná dobře, když je považován za zastaralý. Robertson je bůh otec moderního chleba v San Francisku a každý pekař, který stojí za jeho sůl, se s ním spojil. Chléb najdete na dvou místech: v pekárně Tartine, kde jsou chlébky k dispozici v 16:30, dokud se nedostanou, nebo Tartine Manufactory, kde jsou chléb připraveny v 10:30, dokud se nedostanou. Samozřejmě, že chleby jsou denně čerstvé a doporučujeme, abyste se tam dostali pěkně a brzy - protože se ve skutečnosti vyprodávají.

• 02 z 05

  Marla Bakery

  3619 Balboa St.
  Sousedství: Outer Richmond
  Telefon: 415-742-4379

  1 trajektová budova, kiosk 52
  Sousedství: Embarcadero

  Spuštěna domorodcem z San Franciska, který už po šesti letech pečoval, je to okouzlující malá základna v Outer Richmondu mnohem víc, než jen sourdough. Každé z jejich pečiva vás pošle na nirvanu plnou lepek. Ale jejich sourdough batard je jen správné množství tang s levity mraku. Chléb si můžete koupit kdykoliv v průběhu dne (s výjimkou v pondělí), ale jejich brunchové menu je opravdovou náladou. Vyzkoušejte francouzský toast z Marla nebo bagelovou talíř - možná budete příjemně překvapeni, když zjistíte, že San Francisco má také dobré bagely.

• 03 ze dne 05

  Outerlands

  4001 Judah St.
  Sousedství: Vnější západ slunce
  Telefon: 415-661-6140

  Zatímco gardista se v této restauraci v posledních letech změnil, majitel Dave Muller stále vyrábí svůj vynikající chléb. Muller dostal trochu sourdough starter od San Francisca je král chleba, Chad Robertson na Tartine pekárně, a to je to, co pečeť z nebeských chlebů od té doby. Můžete si vychutnat jeho výtvory nad snídaní - vejce v dírce je skvělou ukázkou chlebové rovnováhy mezi robustní kůrou a načechranými vnitřnostmi - nebo večeří, ale většinou čeká na obě. Takže pokud jste právě pro chléb, můžete si objednat loaf.

• 04 z 05

  Mlýn

  736 Divisadero St.
  Sousedství: NoPA
  Telefon: 415-345-1953

  Tato sedmiletá pekařství je oblíbeným místem zálivu od doby, kdy majitel a výrobce pečiva Josey Baker (a vlastně jeho příjmení je opravdu Baker) začali mletí vlastní mouku. Jeho křišťálový startér byl zdědil od své babičky přítelem Georgea a vyústil v nadýchané chleby s extra chrumkavou kůrou. Mlýn je také domovem neslavného toastu o hodnotě 4 dolarů, který rozhodně stojí za to zkusit i přes poněkud překrásné náklady. Bonus pro milovníky pizzy: Mlýn hostí pizzy každý pondělí a ve středu. Každou noc je jiná kombinace, ale minulé koláče obsahovaly zlatý karí květák, brambory a koriandru a sezamovou kůru s zázvorem teriyaki.

• 05 z 05

  Acme Bread Company

  1 Ferry Building
  Sousedství: Embarcadero
  Telefon: 415-228-2978

  Založena v roce 1983, tato pekárna se jmenovala pečením kvalitních chlebů pro restaurace jako Chez Panisse, kde zakladatel společnosti Acme pracoval jako pekař předtím, než se vydal sám. Vyrábějí sourdough bagety, lahůdky, tobolky, koláčky a bochníky s přírodními kvasnicemi v San Francisku, ale necítí, že byste se museli omezovat na kyselé věci. Všechny jejich chleby jsou z vnější strany křupavé a žvýkačky uvnitř. Nejlepší způsob, jak to zažít, je objednat petit šunku a sýrový sendvič, stejně jako Pařížané to líbí.