Regionální kuchyně mexického poloostrova Yucatan , známý jako kuchyně Yucatecan, je unikátní melanž vlivy z Evropy, Mexika a Karibiku.
V oblibě regionu je obzvláště rozšířen vliv starých Mayů , jejichž dědictví lze pociťovat v mnoha aspektech života v Yucatánu.
Některé pokrmy jsou jedinečné pro Yucatan a těžko se nacházejí mimo poloostrov, zatímco jiné jsou pojídány po celém Mexiku.
(Ještě jiní, jako je ceviche, jsou populární v celém karibském a latinskoamerickém regionu.)
Pavo (kurkuma), pollo (kuřecí) a vepřové maso jsou hlavní bílkoviny spolu s rybami blíž k pobřežím, zatímco koření jako achiote - sladká, mírně pepřově červená omáčka vyrobená ze semen tropického annatto rostliny - a kyselá oranžová (přinesené do Mexika Španělskem) přináší výrazný chuťový profil mnoha jídlům Yucatecanu.
! Buen provecho ! (Dobrou chuť!)
Ceviche
Ceviche je pokrm složený ze syrových ryb marinovaných v citrusové šťávě (jako je limetka nebo citron) a podávaný s nakrájenou cibulí, chilli, koriandrem a někdy i ovocem.
Chilaquiles
Chilaquiles je snídaňová mísa skládající se ze smažených tortillových pásků, které jsou v červené nebo zelené salsy a často se nakládají s fazolemi, vejci, sýrem nebo masem.
Chiles Rellenos
Chiles rellenos je talíř sestávající ze zelených chlebů poblano naplněných sýrem, pak zbitých a hluboce smažených.
Huevos Motulenos
Huevos Motulenos je snídaňová mísa smažených vajec podávaná na tortillách s vyčesanými černými fazolemi a omáčkou na rajčatové omáčce, která je často posetá se šunkou, hráškem a plantains a pak posypána sýrem.
Papadzules
Papadzules se skládá z tortilly, které se proplétají naplněním vajec s tvrdou vajíčkou a přikryjí omáčkou z dýňových semen (pepitas) a rajčat.
Pavo Relleno Negro
Pavo Relleno Negro se skládá z krůtího mléka v tmavé omáčce z černých chilli a koření. Nádoba je zdobena vařenými vejci a s čerstvými tortilly.
Pibil
Pibil je pokrm složený z marinovaného masa zabaleného v kořeních a banánových lístcích, pak vařený v barbecue jamce. Cochinita Pibil, mezitím, je vyrobena z celého kojence.
Poc chuc
Poc chuc je plátky vepřového masa marinované v kyselé oranžové a achiote omáčce.
Queso Relleno
Queso Relleno se skládá z celého, vytvarovaného sýru Edam, naplněného směsí vepřového masa, papriky, cibule, rajčat, rozinky, kapary, oliv a bylin a koření.
Saluty
Salbuty jsou lehké občerstvení vyrobené ze smažených tortilly, na kterých se skrývají drcené maso, salát a rajčata.
Sopa de Lima
Sopa da Lima je horká polévka z kuřecího masa a lima (citrusové plody podobné vápnu, ale méně kyselé) a plněné kukuřičkami a kousky smažené tortilly.
Sopes
Sopa jsou občerstvením, které se skládá z tortilly plněné zrnčených fazolí, na které se přikryjí nakrájené kuřecí, vepřové nebo hovězí maso, salát a někdy i zakysaná smetana.
Chcete si vzít pokrmy z Yucatecanu na výlet do Cancúnu? Vyzkoušejte restauraci Labná.