10 z nejlepších tradičních pokrmů v Egyptě

Se svou historickou minulostí se Egyptská kuchyně opírá těžce o bohatou zeleninu a ovoce, které se každý rok sklízí v úrodné deltě Nilu . Obtíž a náklady na chov dobytka v Egyptě znamená, že tradičně je mnoho jídel vegetariánských; ačkoli dnes lze přidat maso do většiny receptů. Hovězí, jehněčí a droby jsou běžně používané, zatímco mořské plody jsou oblíbené na pobřeží. Protože většina obyvatel je muslimská, vepřové maso neobsahuje tradiční kuchyni. Staples zahrnují aish baladi, nebo egyptský flatbread, fava fazole a bobule exotických koření.

• 01 z 10

  Ful Medames

  Jednoduché jídlo z dušených fava fazolí, ful medames je archetypální egyptská základna. Nejstarší důkaz fava fazole používané k lidské spotřebě pochází z neolitického místa poblíž Nazaretu v Izraeli; a v Egyptě je pravděpodobné, že jídlo pochází z doby faraonů. Dnes, plné medovky (nebo plné, jak je to známé kolokviálně) se podává po celý den, ale je obzvláště populární u snídaně. Najdete ho na prodej v ulicích nebo v mnoha restauracích jako tradiční mezze. Fazole jsou rozmíchány přes noc ve velkém hrnci, pak ochuceny olivovým olejem a kořením. Obvykle jsou plněné medovky podávány s aish baladi a nakládanou zeleninou.

• 02 z 10

  Ta'meya

  Další obrovsky populární pouliční jídlo, ta'meya je odpověď Egypta na felafel. Na rozdíl od bratranců z Blízkého východu se však ta'meya vyrábí z drcených fava fazolí místo císařů. Fazolová pasta se obvykle mísí s nakrájenou cibulí a kořením včetně petrželky, koriandru, kmínu a čerstvého kopru; pak se sbalil do koule a smažil. Často jsou ta'meya potaženy v sezamových semenech předtím, než jsou smaženy, což jim dodává další křupavou strukturu. Jsou veganské, levné a naprosto chutné - ať už si je užijete při snídani jako většina Egypťanů, nebo jako občerstvení později ve dne. Ta'meja jsou obvykle podávány s tahini omáčkou, salátem a aish baladi, a často přicházejí s bitem plné.

• 03 z 10

  Mulukhiya

  Napsal odlišně od restaurace až po restauraci (s variacemi včetně molokhia, molokhiya a moroheiya), mulukhiya je egyptská střižka pojmenovaná podle stejnojmenné rostliny. Známý jako juta v angličtině, mulukhiya je zelená listová zelenina, která se téměř nikdy nepodává surovou. Namísto toho jsou listy jemně nakrájené a vařené s česnekem, citrónovou šťávou a kořením, dokud se nepodobají husté dušeně. Přirozeně viskózní, dušené listy mají poněkud slizovitou strukturu; ale jejich chuť je bohatá, aromatická a příjemně hořká. Mulukhiya se dá podávat sami o sobě přes rýži nebo chléb nebo s kusy masa (typicky hovězí, kuřecí nebo králičí). Seafood je oblíbeným přírůstkem na pobřeží.

• 04 z 10

  Fattah

  Populární po celém Blízkém východě, egyptská verze fattah je typicky spojena s oslavami a náboženskými svátky. Zejména se podává v Eid al-Adha, obětním svátku, který označuje konec ramadánu půstu; a oslavit příchod nového dítěte. Skládá se z vrstev rýže a smažené aish baladi, rozptýlené masovými kousky a přelité octem a rajčatovou omáčkou. Používané maso se liší od receptu až po recept, ale je obvykle hovězí, telecí nebo jehněčí, přičemž jehněčí je nejtradičnější. Měli byste být schopni najít fattah mimo termíny náboženských festivalů. Vážení pozorovatelé jsou ale varováni - toto jídlo je skvěle kalorické!

• 05 z 10

  Kushari

  Cenově dostupné a jedinečně egyptské jídlo, kushari se stalo něco kultového fenoménu s celou restaurací v Káhiře a dalších městech, které jsou určeny výhradně k obsluze. Skládá se ze směsi rýže, špaget, kulatých makarónů a černých čoček, obložených hustou rajčatovou omáčkou, česnekovým octem a chilli. Tato skutečná směsice ingrediencí je pak dále zdobena křupavou smaženou cibulí a celou cínu. Stejně jako tento tanec může znít, kushari poskytuje neuvěřitelnou směsice chutí a textur, které místní i turisté považují za stejně návykové. Je to také vegetariánský (a skutečně veganský, pokud je rostlinný olej používán k smažení cibule namísto másla).

• 06 z 10

  Hamam Mahshi

  Squab nebo mladý holub nemusí být konvenční maso v západní kultuře, ale v Egyptě je to něco lahůdky. Holubi jsou zvednuty v dovecotes v celé zemi speciálně pro talíř, poskytovat tmavé maso, které má svou vlastní jedinečnou chuť. Hamam mahshi je oblíbenou volbou pro svatební hostiny, částečně kvůli svému postavení jako pochoutka a částečně proto, že je považován za afrodiziakum. Chcete-li připravit pokrm, celý náhubek je naplněný volně krupičkou (rozdrcenou zelenou pšenicí s ořechovou chutí), nakrájenou cibulí, drobky a kořením. Pták se potom griluje na dřevěném oheň nebo pečeni, dokud je jeho kůže zlatavě hnědá a lahodně křupavá.

• 07 z 10

  Hawawshi

  Ačkoli se jedná o přílohu jídel v restauracích a jako populární volba pro uchopení do ulice, hawawshi je možná nejlépe známý jako základna domácího vaření. V podstatě je to Egypt, když si vezme naplněný masový sendvič. Zahrnuje kořeněné hovězí maso nebo jehněčí, vařené uvnitř celé kapsy aish baladi chleba v tradiční dřevěné peci. V době, kdy je připraven, je chléb tak chrumkavý, že má skoro chutě hluboce smažené. Recepty se liší od domova k domácímu, přičemž směs masa obsahuje někdy také nasekané cibule, papriku nebo rajčata. Pro extra kick, zkuste hawawshi vyrobené s drcenou chilli papričkou.

• 08 z 10

  Játrové sendviče

  Játra jsou běžnou přísadou mnoha egyptských jídel. V historickém přístavním městě Alexandrie jsou jantarové sendviče zvláštní specialitou a návštěvníci cestují z celého světa a nakupují je od prodejců pouličních jídel nebo prodejen rychlého občerstvení. Recepty obvykle používají nakrájenou lýtkovou lýtku, smažené až dokonalé vedle česneku, papriky a limetku nebo citronu. Koření je klíčové, ale liší se od šéfkuchaře až po šéfkuchaře. Kromě kmínu, skořice, zázvoru, hřebíčku a / nebo kardamonu by měl jakýkoliv Alexandrijský játrový recept, který stojí za jeho sůl, obsahovat vydatnou dávku chilli. Jakmile je vařená játra plněna do čerstvé egyptské bagety nebo chleba, podává se nakládanou zeleninou (místně známou jako torshi).

• 09 z 10

  Sayadeya

  Jeden pro milovníky mořských plodů, sayadeya je další pobřežní pochoutka nejlépe vzorkované v přímořských městech jako Alexandrie, Suez a Port Said, kde je zaručeno, že úlovek bude čerstvý. Používá filé bílé ryby (tradičně basy, bluefish nebo parmice), které jsou marinované v citronové šťávě a koření předtím, než jsou lehce vypráženy. Poté se filé položí na lůžko žluté rýže, obložené bohatou rajčatovou a cibulovou omáčkou a pečené v hliněném hrnečku (podobně jako marocký tagin ). Výsledek? Nádherně měkké a voňavé ryby, které se roztaví na dotek vidličky. Často, sayadeya je zdobena smaženou cibulí a / nebo vločkovaným chili.

• 10 z 10

  Kunafa

  Žádný seznam nevyžádaných pokrmů by nebyl úplný bez dezertu a kunafa je jeden z nejoblíbenějších Egyptů. Tradičně sloužil během Ramadánu, aby lidi v plném stavu během půstu, původní verze obsahuje dvě vrstvy extra-tenké mouky z mouky z mouky. Ty jsou pečené až křupavé, uspořádané kolem centrální náplně měkkého sýra (obvykle ricotta) a namočené v sirupu. Alternativně mohou být nudle nahrazeny tenkými proužky z filo pečiva nebo odstředěné drcené pšenice, zatímco výplně se liší od smíšených ořechů až po pudink. Některé egyptské pekárny jsou stále více dobrodružné s plody kunafa, s moderními interpretacemi pomocí manga, čokolády a dokonce i avokáda.