Top 5 pokrmů v Maroku

Maroko je známé mnoha věcmi. Je proslulý rušnými souostrovími v Marrákeši , modře umytými ulicemi Chefchaouen a zasněženými svahy Oukaïmeden . To je také známé po celém světě pro rozmanitost a kvalitu své kuchyně. Koření, jako je šafrán a skořice, jsou místně vyráběny a osvobozeny, aby poskytly jedinečné příchutě polévek a polévek. Pobřežní města jako Essaouira a Asilah přetečou čerstvě ulovenými mořskými živočichy, zatímco bazary krajských císařských citů jsou přízraky pro milovníky pouličního jídla. V tomto článku se podíváme na pět pokrmů, které musíme vyzkoušet, a to všechno, které lze vypít s podpisovým nápojem - mátovým čajem.

• 01 z 05

  Tagine

  Tagine je nejznámější ze všech marockých pokrmů, takže by bylo těžké nezkusit to. Od prodejců chodníkových potravin až po luxusní restaurace, najdete na jídelním lístku po celé zemi. Tagine je v podstatě guláš, který pochází z berberských lidí severní Afriky . Je pojmenován po speciálním malovaném hliněném hrnečku, ve kterém je vařený, tajine . Tačine má dvě poloviny - širokou, kruhovou základnu a víko ve tvaru kužele, které zachycuje páru a vrací vlhkost do guláku. Tento jedinečný způsob vaření znamená, že tagine vyžaduje velmi málo vody - což je hlavní výhoda v suchém Maroku.

  Většina receptů na tagine zahrnuje maso a zeleninu, která se vaří pomalu za nízkého tepla, aby dosáhla maximální citlivosti a chuti. Koření je klíčovým prvkem procesu vaření, přičemž nejoblíbenější jsou skořice, kurkuma, zázvor, kmín a šafrán. Některé recepty vyžadují také sušené ovoce nebo ořechy. Existuje mnoho různých odrůd taginu. Snad nejběžnější jsou kuřecí a zeleninové nebo kefta tagine. Ta druhá zahrnuje masové kuličky vařené s kořením a pokryté smaženým vejcem. Pro skutečně dekadentní jídlo vyzkoušejte jehněčí tagin z mandlí, švestek, švestek nebo fíků. Mnoho restaurací nabízí také vegetariánské verze.

• 02 z 05

  Kuskus

  Kuskus je severoafrická sponka, která získala svůj status kvůli jeho pohodlí a všestrannosti. Je to levné, snadno skladovatelné a nesnadno podléhající zkáze. Je nutriční a vysoce adaptabilní v závislosti na tom, jak je připravená. Tyto drobné kuličky dušené krupice jsou pojmenovány podle berberského slova Keskes . Někteří historici se domnívají, že berberské lidi vyrábějí kuskus po tisíce let. Tradičně se vaří v parníku umístěném nad velkým kovovým hrncem, ve kterém je připravena doprovodná guláš.

  To umožňuje, aby se pára z gulášu zvedla a ochucovala kuskus, jak změkčuje. V Maroku (a v mnoha dalších severoafrických zemích, včetně Alžírska a Tuniska) je kuskus podáván jako hlavní jídlo podél masa a / nebo zeleniny. Může se také sloužit jako dezert známý jako seffa . V tomto případě je kuskus ochucen mandlemi, cukrem a skořicí a často se podává se speciálním mlékem naplněným oranžovou květinovou esencí. Obě odrůdy pokrmů jsou vynikající.

• 03 ze dne 05

  Bastilla

  Bastilla je slaný koláč smíšeného arabského a andaluského původu. Její název je arabský překlad španělského slova pastilla , který se zhruba označuje jako "malé pečivo." I když se toto specifické jídlo již ve Španělsku nenachází, je pravděpodobné, že Bastilla je pozůstatek doby, kdy oba vládly Španělsko a Maroko od Moors. V této době kultura a tradice volně proudily mezi oběma zeměmi. Bastilla je vyrobena z pečlivě navrstvených listů werqa těsta, papírového odrůdy podobného tvarohu.

  Výplň umístěná mezi vrstvami werqa je vyrobena z masa, cibule, petrželky a koření, které jsou spojeny vázaným vejcem. Po pečení se horní vrstva pečiva popráší moučkovým cukrem a skořicí a často mletými mandlemi. Tradičně se Bastilla vyráběla s masem začínajících holubů nebo slepic. Vzhledem k nákladům na mleté ​​maso byla jídlo vyhrazeno pro speciální oslavy. Dnes je Bastilla z levnější kuře (a někdy i hovězí, rybí nebo dokonce droby).

• 04 z 05

  Zaalouk

  Lilek je klíčová složka mnoha tradičních marockých jídel. Populární vedlejší příloha zaalouk není výjimkou, protože jako hlavní prvky používá vařená lilek a rajčata. Mezi další přísady patří česnek, olivový olej a nakrájený koriandr, zatímco paprika a kmín dodávají směsi jedinečnou kouřovou chuť. Často se podává jako pikantní šalát, nebo jako doprovod ke kebabům a taginům. Je obzvláště chutné, když se šíří na tradiční marocké flatbread. Přestože přesný recept se liší od regionu k regionu, zaalouk zůstává základem marocké kuchyně.

• 05 z 05

  Harira

  Tato berberská polévka má své jméno z arabského slova harir , což znamená "hedvábný". Je populární v celé oblasti Maghrebu v severní Africe a je tradičně podáván za soumraku, aby zlomil rychlost během ramadánu. Moderní cestovatelé najdou také v mnoha marockých restauracích, které slouží jako starter nebo lehké občerstvení. Recepty se liší v závislosti na regionu, ale základní ingredience zahrnují rajčata, čočku, cizrnu a koření kromě malé části masa. Lemonová šťáva a kurkuma se používají jako obloha, zatímco zahušťovací látka tadouira dává polévku svou strukturu.