Jižní tradice pro štěstí a prosperitu v novém roce
Pokud plánujete oslavit Nový rok na jihovýchodě, je velmi pravděpodobné, že vám bude nabídnut černý oči v nějaké podobě, ať už po půlnoci nebo na Nový rok. Od slavnostních večeří po malé gurmánské večeře až po malé příležitostné setkání s přáteli a rodinou jsou tyto ochucené luštěniny podle jižního folklóru tradičně prvním jatečním jídlem, které se na Nový rok podaří pro štěstí a prosperitu po celý rok.
Proč černá hraje štěstí?
Praxe stravování černookého hrášku na štěstí je obecně považována za datování zpátky do občanské války. Nejprve vysazeny jako potraviny pro hospodářská zvířata a později jídlo pro otroky na jihu, pole černého očí hrách byly ignorovány, zatímco Shermanovy jednotky zničily nebo ukradly jiné plodiny, čímž poskytly pokorný, ale výživný černooký hrach a důležitou úlohu jako hlavní zdroj potravy pro pozůstalé konfederace.
Co tradice říká, že byste měli jíst s černou očima Peas?
Dnes se tradice stravování černookého hrášku pro nový rok vyvinula do řady variant a zdokonalení tématu štěstí a prosperity, včetně:
- Podáváme zelené (kolínky, hořčice nebo zelené listy, které se regionálně liší), hrášky představují mince a zelené jsou papírové peníze. V některých oblastech se místo zelených používá zelí.
- Kukuřičný chléb, často podávaný s černoočkovým hráškem a zeleninou, představuje zlato.
- Pro nejlepší šanci na štěstí každý den v následujícím roce musí jíst nejméně 365 černě oči hrášek na Nový rok.
- Černý oči hrázané s dušenými rajčaty představují bohatství a zdraví.
- V některých oblastech jsou skutečné hodnoty přiděleny černookým hráškem, které představují haléře nebo až do jednoho dolaru, a zeleně představující kdekoli od jednoho do tisíce dolarů.
- Přidání lesklého penny nebo desetník do hrnce těsně před podáním je další tradicí, kterou někteří praktikují. Když je člověk, jehož misa obsahuje penny nebo desetník, obdrží to nejlepší na nový rok, pokud příjemce samozřejmě nezapadne na minci, což by bylo spíše nešťastným způsobem, jak začít s rokem.
Úlovkem všech těchto pověrčivých tradic je skutečnost, že černooký hrášek je základním prvkem a jedení pouze zelených, aniž by hrách, například, nebude dělat trik.
Recepty z černého očí
Dokonce i většina zanícených fanoušků černookého hrášku připustí, že chuť, která se často vyznačuje jako ořechová, zemitá a másla, je získaná chuť. Zda chcete zvýšit nebo maskovat chuť, v závislosti na vašem pohledu, existuje několik populárních způsobů, jak sloužit černý-eyed hrách, jiné než jako jednoduchá příloha:
- Hoppin 'John - Hoppin' John, ačkoliv je servírován po celý rok, je jedním z nejvíce tradičních silvestrovských a novoročních pokrmů na jihu. Černohnědý hrášek se vaří s rýží, vepřovým masem (například nakrájeným vepřovým masem nebo šunkou, játrami nebo šunkou, slaninou nebo slaninou) a kořením. Někdy se přidá nakrájená cibule a horká omáčka.
- Texas (Black-Eyed Pea) Caviar - Jedná se o oblíbenou příležitostnou alternativu, která spojuje jižní a mexické chuti s černookým hráškem a je obvykle podávána s tortillovými hranolky.
- Black-Eyed Pea Salad - Existuje mnoho receptů na saláty z černého očí hrášek, dobrou volbou pro přílohu podávané s jinými pokrmy. Navštivte usu.cz sprievodca na jižní vaření pro následující verzi, vyrobené s jablečným octem a bazalkou dressing.
Jak si vaříš sušené černé oči?
Rychlejší vaření než mnoho jiných sušených odrůd fazole, černooký hrášek potřebují dobré opláchnutí a pak se přivedou k varu a odloží se, aby se ohřál, dokud se nekouří. Jeden kilogram hrášku bude muset vařit s vaším výběrem, asi 45 minut až hodinu, aby dosáhl požadované citlivosti.
Při nízkém a pomalém přiblížení může být pomalý sporák na nízké úrovni k vaření fazole po dobu 6-8 hodin.
Jaký typ koření se používá u hrachu Black Eye?
Koření se liší od kuchaře. Často se cibule, česnek, celer společně přidávají, aby se přidávali ke zčervenalému hrášku.
Maso, jako je slanina a šunka, jsou také populárními doplňky. Zjednodušující přístup ke koření soli a pepře je také široce uznáván. Nezapomeňte položit vaši horkou omáčku na stůl - mnoho fanoušků černého očí hraje, jako by je ochucovalo.
Co jsou to Black Eyed Peas: fazole nebo hrachu?
Black-eyed hrach ve skutečnosti není hrášek vůbec, ale spíše různé fazole příbuzné s cowpea a roztříděné jako luštěniny, mít jak jedlé semena a lusky. Podle kongresové knihovny byly od pradávných dob kultivovány v Číně a Indii a staré Řekové a Římané jedli. Časné záznamy z roku 1674 ukazují, že černooký hrášek byl od západní Afriky převezen do Západní Indie otroky. Následně dojeli do pobřežních oblastí Carcassin a Gruzie, a to i přes obchod s otroky, před více než 300 lety.
Jezte nebo nejezte Black-eyed Peas
Ať už se rozhodnete sledovat tradici jižního novoročního ročníku nebo ne, černohnědý hrách je dobrým zdrojem výživy. Podle ministerstva zemědělství USA mají černé oči málo tuky, neobsahují žádný cholesterol a mají nízký obsah sodíku. Jsou vysoce draslíka, železa a vlákniny a jedna polovina šálku servírovaných vařených černě čočkových hrách počítá jako jednu uncí chudého masa z masa, drůbeže, ryb, suchých fazolí, vajec a ořechů skupiny Food Guide Pyramid .
Zdroj
Kongresová knihovna