01 ze dne 04
Čerstvé regionální přísady a teplo staré školy
Stránka Tumblr pro novější italskou restauraci, která se rychle stala oblíbeným mezi místními obyvateli, má značně pokorný popis: "Pojď Casa je místo, kde se servíruje víno a jídlo".
S vlastním povýšením tak podhodnoceným, kdo by mohl uhodnout, že malé bistro, duchovní dítě římské ženy, která je také vyškoleným architektem, se rychle ujistila jako jedno z nejlepších míst pro italské jízdné ve francouzském hlavním městě?
Jednoduchost a zaměření na vysoce kvalitní regionální ingredience přes zvonky a píšťaly jsou skutečnou silou této malé restaurace. Uhnízděný na klidné ulici v 11. pařížském obvodu, Come a Casa - doslova "stejně jako doma" - otevřel své dveře v roce 2014.
Posadit jen asi 20 lidí na hrubě dokončených dřevěných stolech, seskupených v prostoru menším než mnoho pařížských studií, není místo ideální, pokud jste vůbec klaustrofobní. Ale pokud si vychutnáte teplou, útulnou atmosféru, kde můžete sledovat kuchaře v práci ve staromódní kuchyni skládanou vysoko s talíři, slyšícím rozhovory, jak si vyzkoušíte některé z nejlepších domácích italských kuchyní, které Paris nabízí, je to opravdový klenot .
Přečtěte si související: Nejlepší rozpočtové francouzské restaurace v Paříži
Menu a koncept
Šéfkuchař Flavia Federici a její partner Gianluca Tamorri provozují toto místo a jejich umělecká citovost - Flavia je vyškolený architekt a profesionální fotograf Gianluca - jsou jemně viditelné v jednoduchém, ale esteticky podmanivém dekoru. Nedokončené a jasně malované dřevo dominuje; celý prostor, od podlahy ke stropu, je prakticky používán s varnými náčiními nebo dekoracemi. Tam je záměrně ustaraná kvalita, ale efekt je teplý a lehce rustikální, spíše než horsterish nebo náročné.
Flavia, rodák z Říma, mi říká, že nikdy opravdu nevypadala jako šéfkuchař, ale vaření - zejména tradiční recepty její babičky - bylo vždy ústřední částí jejího života. Při otevírání restaurace říká, že jejím cílem bylo udržet tyto rodinné tradice živé, pomocí ingrediencí pocházejících od kvalitních italských dodavatelů - a naplnit je vlastními zákrutami a pokusy. Ale vždy, říká, v duchu jednoduchosti.
Nabídka je tedy krátká, se zaměřením na několik klíčových příchutí a přísad. K dispozici je denní lasagna, lilkový gratin, hlavní jídlo dne a polní polévka, spolu s pravidelnou stabilitou předkrmů a pokorným, ale pečlivě vybraným výběrem italských a francouzských vín.
Praktické informace, umístění a získání tabulky:
Restaurace se nachází severovýchodně od Bastille a jižně od slavného hřbitova Père-Lachaise. Ujistěte se, že si rezervujete nebo přijdete brzy, protože je k dispozici jen několik tabulek - a toto se stalo oblíbeným místem na oběd a večeři mezi místními obyvateli.
- Adresa: 7 rue Pache, 11. arrondissement
- Metro: Voltaire nebo Père-Lachaise (linky 2, 3, 9)
- Tel: +33 (0) 1 77 15 08 19 (telefonní rezervace doporučená pro ne-francouzské řečníky)
- E-mailové rezervace a dotazy: comeacasa7@gmail.com
- Platba: hotovost a všechny hlavní kreditní karty jsou přijímány
- Otevřeno: od úterý do soboty od 12:00 do 14:00 na oběd; Od 16:00 do 22:00 na večeři. Uzavřeno celý den v neděli a v pondělí. V srpnu zavolejte a požádejte o možné uzavření v létě.
- Menu: Jednoduché italské pokrmy s důrazem na autentické regionální ingredience a čerstvou zeleninu; Lasagny jsou opravdovou specialitou. Menu s pevnou cenou (startér a hlavní nebo hlavní dezert); denní speciality a la carte; víno sklenicí nebo láhev.
- Kód oblečení: Žádný z nich není vynucen: přijde, když přijdeš domů.
VÍTEJTE PRVNÍ KURZ: Čerstvé sýry Burrata s lanýži a teplými cherry rajčaty
02 z 04
První kurz: čerstvé burrata s lanýži a teplými cherry rajčaty
Pro svůj první kurz si vybírám čerstvý burrata sýrový s lanýži, salátovými zeleninami a teplými cherry rajčaty. Doprovázím ji sklenkou Saladini Pilastr i, ostrého bílého vína z regionu Marche v Itálii.
Podáváme ve velkém ramínku, burrata a rajčata stojí v čerstvém, letním kontrastu s podzimním teplem lanýžů a hub. Snažím se, abych ho příliš rychle nehýbal, používaly plátky křupavé bagety, aby si vybral každý poslední bit. Je příliš chutné, abych mrzelo, a nemám dojem, že tohle je místo, kde musíte na ceremonii stát.
VIDĚJTE DRUHÝ KURZ: Domácí těstoviny Caramelle s chřestem, Gorgonzola a vlašskými ořechy
03 ze dne 04
Kurz 2: Domácí karamelové těstoviny s chřestem, Gorgonzola a vlašskými ořechy
Další krok je hlavní. Zatímco jsem v pokušení lasagny a lilku na gratinování dne, usadil jsem se na plat du jour : ruční karamelové těstoviny s chřestem, nakrájenými vlašskými ořechy a omáčkou velkoryse přiléhavou silným gorgonzolovým sýrem.
Gianluca laskavě vysvětluje, že tvar těstovin byl pojmenován pro svou podobnost s staromódními italskými bonbony v obalech. Caramelle je pevnější a žvýkací než ravioli, ale zdá se, že dobře funguje s podobnými chutí a textury. Je to tvar, o kterém jsem nikdy neslyšel, ale rychle mě vyhrává.
Pasta je dokonale al dente a salátová chřest je skvělý doplněk. Milovala jsem toto pokrmy, ačkoli jsem cítil, že něco trochu sladké (snad mrkev nebo šalotka) může vyvážit to, co se ukázalo jako lehce hořké manželství chutí (ořech a gorgonzola).
VIDĚT TŘETÍ KURZ / PRO DEZERT: Tiramisu jsem smutný Nemohu skončit ...
04 ze dne 04
Kurz tři / Pro dezert: Tiramisu jsem smutný Nemohu skončit
V době, kdy se dezert rotuje, jsem plný, ale nedokážu odolat možnosti vzorkování něčeho sladkého. Všichni domácí jsou volbou tiramisu, ricotta a hruškový koláč, panna cotta nebo "gurmánská kavárna" (silné espresso doprovázené několika malými částmi dezertu).
Rozhoduji se pro tiramisu - dekadentní, intenzivně krémově, se silnými tóny espresa a velkorysým pražením kakaa. Je to chutné a zjistím, že jsem lamentoval, že nebyl schopen dokončit velkorysou část (mohla by snadno sloužit dvěma lidem).
Moje spodní linie?
Toto je nyní jedno z mých oblíbených italských restaurací ve městě. Vášeň a obětavost, díky níž Flavia, Gianluca a jejich zaměstnanci vybírají špičkové přísady a vytvářejí vynikající jídla z nich, přichází v každém ochutnávacím skusu a služba je stejná, jaká je vřelá a hřejivá. Já se vrátím co nejdřív.
Jak je obvyklé v cestovním ruchu, autora byla poskytnuta bezplatná služba pro účely kontroly. I když to neovlivnilo tuto revizi, věří v plné zveřejnění všech možných střetů zájmů. Další informace naleznete v etických zásadách.