Cestování s malými loděmi je vzdálený od mega-lodí, zejména pokud jde o přizpůsobení produktu tak, aby vyhovoval zájmům a vkusům hostů.
American Cruise Lines se vždy pyšnila na personalizaci. Jeho flotila s malými loděmi nabízí scénické intimní plavby v USA. Jsou to největší provozovatel plavební plavby v USA.
Od severovýchodu po Mississippi až po Pacific Northwest a Aljašku nabízejí více než 35 itinerářů.
Osm plavidel přepravuje od 50 do 185 cestujících.
Námořní plavidla jsou americká, vlajková a posádková. To je jeden velký rozdíl od většiny oceánských linek. Historici, naturalisté a další místní odborníci nabízejí každodenní přednášky o historii, zeměpisu a kultuře regionu.
Jednou z oblastí, ve které linka zvláště vyniká, je kuchyně.
Jeho vysoce hodnocená "Cruise Local Eat Local" iniciativa zdůrazňuje místní suroviny pro čerstvé, autentičtější jízdné. Podporuje také mise udržitelnosti, která podporuje místní producenty a ekonomiky.
Šéfkuchařova vize
Místní plavba. Eat Local je duchovním dědictvím Thomasa Leonarda III.
Leonard je absolventem Kulinářského institutu Ameriky v Hyde Parku, NY. Dohlíží na veškeré kulinářské činnosti výletní linky. Vedle špičkové špičky Cruise Local. Jezte místní program, vyvíjí recepty, plánuje menu, školení zaměstnanců a podílí se na celkové kontrole kvality.
Leonard také působí jako prezident a instruktor v místní kapitole Americké kulinářské federace.
About.com mluvil s Leonardem o jeho vize a inspiraci pro Cruise Local. Jíst místní. V té době podnikl plavbu po řekách Columbia a Snake a podporoval misi místních surovin, vína a řemeslného zboží.
Otázka: Řekněte nám, jak tento program vznikl.
A: Když jsem přišel do společnosti, provedl jsem hodně výzkumu na našich trasách a kde jsme cestovali. Začal jsem stavět své nabídky podle toho, kde jsme v zemi.
Jsem na královně Západu tady v severozápadním Pacifiku. Je to úžasná část země. Jdeme nahoru a dolů po řece Columbia a my se setkáváme s co nejvíce místních prodejců, jak jen můžeme.
Otázka: Jak je Cruise Local. Jíst místní odlišné od předchozího způsobu, jak dělat věci na americké Cruise Lines?
A: Obvykle jsme získali většinu potravin z jedné velké společnosti. Slyšel jsem mnoho stížností od kuchařů, že kvalita není tak dobrá. Takže to je jisté zlepšení nejen co se týče cestujících, ale i kuchařů.
Otázka: Každý chce jíst místní, pokud je to možné. Ale není to pro nás doma vždycky praktické. To může být docela drahé na jednu věc. Jak to děláte, že funguje na výletní linii?
A: No, my jsme na to myslíme. Je to skutečně nákladově efektivnější, než jsme si uvědomili. Neletíme všechno na Floridu a odtud nám to zajišťujeme. Najdeme nejkvalitnější zboží za nejlepší cenu. Důležité je, že je to čerstvé a to je to, co dnes lidé chtějí. Stravování je špičkovým faktorem pro cestující v oblasti výletních lodí a my rádi děláme pro hosty takový rozdíl.
Otázka: Potřebovali jste přepsat recepty, které jste zobrazovali na palubě, jakmile implementujete program?
Odpověď: Napsal jsem recepty, které přicházejí s novými složkami, které dostáváme. Máme dotykové monitory ve všech kuchyních. Šéfkuchaři mohou následovat, abychom měli konzistenci. Všichni dělají tak neuvěřitelnou práci. Vzhledem k velikosti lodí nejsou kuchyně příliš velké. Naše štáby nejsou tak velké. Většina našich kuchařů jsou kuchařské školy. Milují dělat to, co dělají.
Otázka: Jak jste se přihlásili na místě, když byla firma zvyklá na dodávku potravin a skladu? Vypadá to jako velká změna v kulinářské firemní kultuře.
A: Ve skutečnosti to bylo opravdu snadné řešení. Očividně jsme to zkoumali. Podívali jsme se na vše, co jsme mohli najít o produkčních společnostech a farmách na našich trasách.
Podívali jsme se na ryby a masné domy. Dokonce i malé věci, jako jsou drobné sýrové společnosti, jsme začali používat.
Dnes máme dodávku mořských plodů z místního zdroje zde ve Washingtonu Stephenson. Právě jsme zvedli nějaké krásné mikrovlny a houby z Washingtonu a Oregonu. Krása všech je, že cestujeme do nejvznešenejších oblastí země. Proč to nevyužijete?
Otázka: Jak jste se podařilo udělat takové velké změny? Zdá se, že to znamenalo neuvěřitelné množství práce.
A: Mám jednu osobu, která mi pomáhá v domácí kanceláři. Kontaktuje společnosti a já přijdu na plavby, abych se s nimi setkal. Podívám se na vzorky, prohlídkové sklady a osobně se s nimi seznámím. Jedna z mých oblíbených zastávek je v Astorii v Oregonu . Každý nedělní ráno mají úžasný trh. Je to docela slavné. Vezmu si kuchaře na palubu tam na procházku. Mohli bychom si koupit nějaké funky produkce nebo místně vyráběný med. Našel jsem tu skvělou lososovou společnost. Nikdy nevíte, s čím se setkáte. To je důvod, proč je tento typ zajištění velmi zvláštní.
Otázka: Vypadá to, že jste strávil spoustu času na lodích, když jste implementovali program.
A: Být na lodích byla klíčovou součástí této práce. Můj první rok jsem strávil většinu času na lodích. Byl jsem v kanceláři v období od ledna do poloviny února. Udělal jsem hodně výuky na palubě, aby se ujistil, že celý tým je s programem spokojený. To, co děláme na jedné lodi, není stejné jako na jiné lodi.
Q: Je Cruise Local. Eat Local byla provedena na všech lodích?
Odpověď: Ano, byla provedena na každém z našich plavidel. Musíme ji nyní růst a udržovat. Společnost roste obrovsky. Je to extrémně osobní produkt. Agenti a cestující mohou skutečně získat pocit této personalizace, když zažijí kuchyni a filozofii za ní.
Otázka: Nabídky jsou přizpůsobeny podle regionu, ne? Můžete nám dát nějaké příklady?
A: Jasně. Nebudu klást stejné věci na menu na Queen of Mississippi, které používám čerstvé v severozápadním Pacifiku například. Minulý rok jsem byl ve Washingtonu na královně Západu. Setkal jsem se s místní zmrzlinou. Teď podáváme na palubě celou svou přírodní zmrzlinu. Používají ostružiny a ostružiny z Washingtonu a Oregonu. Získávají mátou ze základny Mt. Rainier, a dokonce používají organickou kávu spravedlivého obchodu jako složku.
V ostatních případech se celá receptura změní nebo složky se budou lišit podle oblasti. Můžeme použít jumbo krajíc, krab Dungeness nebo krab kraba, v závislosti na tom, kde jsme. Na východním pobřeží plavidla často mění oblast. Získávají různá menu a sezónní změny.
Otázka: Může to být nespravedlivé, ale máte oblíbenou oblast země a roční období?
Odpověď: Moje oblíbené nabídky jsou letní čas v Maine a řece Hudson na podzim. Ale my máme skvělé nabídky po celý rok. Myslím, že náš styl kuchyně je jednoduchý, ale elegantní. Děláme plavbu Lewis a Clark na základě toho, co jedli ve Virginii.
Otázka: A co ostatní věci, které připravujete v domě, jako jsou vaše chleby a pečivo. Jak se tito lidé vyvíjeli pod Cruise Local. Jíst místní?
A: Pečeme čerstvý chléb na oběd a večeři. V závislosti na trase se měníme přesné položky. V Nové Anglii nabízíme autentický hnědý chléb nové Anglie. Na jiných lodích máme tillamookské cheddarské sušenky. Pečeme tolik chleba, je to docela úžasné. Dokonce i naše nápoje, některé piva, vína a soda, jsou získávány místně tam, kde je to možné. Na řece Columbia máme místní pivo. Děláme sukně marinované v místním rumu. Máme ostružinovou omáčkou, která s ní dokonale vyhovuje. Děláme téměř všechno v domě, protože chutná mnohem lépe. Vyrábíme vlastní dresinky a vinaigretty. Vyrábíme naše vlastní králové lososové hamburgery. Právě jsme strávili ranní ruku s lososem.
Samozřejmě, pokud někdo prostě chce grilovaný sýr nebo hamburger, uděláme to pro ně. Jsou na dovolené. Děláme to, co chtějí.
Hlavní body nabídky
Pokud plánujete plavbu na American Cruise Lines, je zde nějaká Cruise Local. Jíst místní. zvýraznění nabídky, které se těšíme.
Columbia a Snake Rivers plavby
- Čerstvě ulovený severozápadní losos a jeseter přinesl přímo královně Západu
- Walla Walla cibule, Astoria med, Rainier třešně a rajčata plná dědictví shromážděných na místních zemědělských trzích
- Místní vína z vinic na březích řeky Columbie
- Jednotlivé zmrzlinové výrobky se vyrábějí v blízkosti s mincovnou, skořápkami a třešněmi
Mississippi říční plavby
- Certifikované vepřové maso Berkshire z Berkwood Farms, místní prodejce v Des Moines, Iowa
- Umělecké sýry vyrobené z kravského, ovčího a kozího mléka. Jsou získávány z nedalekých mléčných farm a mléčných výrobků ve Wisconsinu.
- Slavná grilovaná omáčka Memphis
- Abita pivo, nejvíce renonwed místní pivo v New Orleans
- Čerstvě vyrobené pralinky, symbolické pro New Orleans
Plavby v jihovýchodní části Spojených států
- Krabí koš sv. Michala s kukuřicí a rajčaty. Maryland je slavný modrý krabů se podává různými způsoby, včetně opotřebované, hluboké smažené a pečené.
- Ustrice Apalachicola Bay, které jsou ručně sklizeny na Floridě a podávány s mango pico de gallo a želé
- Čerstvé wild-caught Gruzie krevety se podává v krevetách koktejlů, salátů z mořských plodů a různých nápojů
- Místní pěstování gruzínských broskví, gruzínských pekanů, cibule Vidalia, bobulí, zelí, melounu a kukuřice stříbrné královny jsou zahrnuty v řadě receptů.
Severovýchodní plavby Spojených států
- Lobster pečivo představuje čerstvý maštský humr podávaný ve více než 28 různých stylech.
- Maine Root Blueberry soda je místní specialitou na palubě. Je vyroben z organického třtinového džusu a mainských borůvek Fair Trade.
- Na palubě se také nacházejí řemeslné pivo jako Lobster Ale a Allagash Beer z místních pivovarů.