Vedoucí šéfkuchařka a potravinářská síťová hvězda Beau MacMillan z Arizony vlastní Sanctuary na Camelback Mountain sdílí jednu z jeho oblíbených receptů Lobster Mac 'n' Cheese.
Šéfkuchař MacMillan získal národní uznání za svou práci v rezortu Paradise Valley a přední restaurace v areálu jsou prvky (to je pravda, žádný kapitál "e"). Kromě důsledného pojmenování jedné z nejlepších restaurací v oblasti Greater Phoenix a ocenění Wine Spectator jako příkladného vinařského seznamu jsou prvky známé také svým romantickým názorem .
Prvky
Svatyně na Camelback Mountain
5700 východní McDonald Drive
Paradise Valley, Arizona 85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - -
Lobster Mac 'n' sýr
Vykazuje 4 porce
Složení:
- 2 celé langusty 1 lb. každý
- 1 lb Gemelli těstoviny vařené
- 2 oz. olivový olej
- 3 oz. máslo
- 1 celý šalotka nakrájená
- 1 1/2 šálku čerstvého zeleného hrášku
- 8 uncí. humrický vývar (recept níže)
- 4 unce. Sýr mascarpone
- 4 unce. Sýr Fontina
- Ochutnat sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 2 oz. strouhanka
- Jídlo je zdobeno nakrájenou petrželkou a oholenou černou lanýži
Příprava:
- Vařte humr ve slané vodě po dobu 5-1 / 2 minut. Odstraňte humry a ponořte se do ledové lázně.
- Vařte těstoviny ve vařící slané vodě po dobu 8 minut. Dejte těstoviny na plechovou misku, mrkejte s olivovým olejem a nechte vychladnout při pokojové teplotě.
- Sejměte moštové maso ze skořápky, odřízněte pazouhy a zhruba nakrájejte zbývající maso. Reservační mušle.
- Umístěte velkou pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte 2 oz. máslo a sauté šalotka lehce. Přidejte čerstvý hrášek a humří. Jakmile je humr a hrach teplá, přidejte těstoviny a deglaze s 8 oz. lobsterský vývar. Ponechte omáčku 3 až 4 minuty na omáčce. Omáčka by měla začít pokrýt těstoviny.
- Přidejte sýr mascarpone a sýr Fontina. Smažte sůl a pepř. Chuť na chuť - lze přidat více omáčky na základě osobní požadované konzistence.
- Umístěte Lobster Mac 'n Cheese do máslové kastrolové mísy a lehce zakryjte chlebovými drobky. Pečeme v troubě při teplotě 325 ° F po dobu 5 minut. Odstraňte z trouby a obložení oholenou černou lanýž a petržel.
Lobster Broth
Výnos 12 oz.
Složení:
- 2 holuby z celého humra, maso odstraněno
- 32 oz. studená voda
- 8 uncí. Smetana
- 2 červené zralé rajčata nakrájené
- 2 nakrájené celé mrkve
- 2 oz. olivový olej
- 1 oz. rajčatová pasta
- ½ banda čerstvého estragonu
Příprava:
- Umístěte středně velká omáčka na vysokou teplotu a přidejte olivový olej, skořápky humra a rajčatovou pastu. Vařte minutu a půl, skořápky by měly být tmavě červené.
- Přidáme nakrájené rajčata, mrkev a estragon. Deglazujte studenou vodou. Přiveďte vodu na vaření a vařte, až se sníží na 1/3. Klapky a rezervní kapalina.
- Přidejte těžkou smetanu a zkraťte na požadovanou konzistenci. Smažte sůl a pepř.
Recept je přetištěn s povolením.