New Haven's Pizza Smackdown: Pepeova vs. Sallyova

K překvapení mnoho Američanů, New Haven, Connecticut je vlastně horká postel pro pizzu. Jídlo má ve městě své vlastní jméno: "apizza" (vyslovuje se jako "ah-beet"). Pizza New Haven je odrůdy tenké kůry, podobně jako New York City Style, s výjimkou jeho náhodnějšího tvaru. Potřeby mozzarelly a rajčatové omáčky nejsou vždycky dané - bílé koláče prostě pokryté česnekem a škeblem se zde začínají a v průběhu let prosperují. Pizza také přijde mnohem lépe než obvykle - místní obyvatelé odkazují na tmavou kůru jako "spálenou" na rozdíl od "spáleného". Tam jsou další místa, kde se servírují skvělé koláče v Hew Havenu, jako BAR nebo Modern Apizza, ale debata v ulicích města vždy přichází k Frank Pepe Pizzeria Napoletana (aka Pepe) a Sally's Apizza (aka Sally's). Tady je naše převzetí rivality.

• 01 z 06

  Dějiny

  Pepe se otevřel v roce 1925 a zahájil celou New Haven pizzu. Frank Pepe přišel do Ameriky jako přistěhovalce z italského pobřeží Amalfi. Poté, co prošel několika dalšími pracovními úkony, se Frank rozhodl, že vstoupí do pizzy a nakonec otevře svůj vlastní obchod.

  Sally's byla otevřena v roce 1938, kdy se Pepeova sestra Filomena rozhodla dostat se do obchodu s pizzy přímo u Pepe. Salvatore Consiglio, syn Filomeny a synovec Frank Pepeové, vyskočil z pizzerie strýce a přesunul se k matčině kloubu.

  Výhoda: Pepeova - Není žádná konkurence, pokud jde o původního tvůrce pizzy New Haven. Plus Salvatore skočil na loď, takže věděl, kde to všechno začalo.

• 02 ze dne 06

  Ambiance

  Umístění Pepeových i Sallyových se v průběhu let příliš nezměnilo. Původní místo Pepe, které bylo otevřeno v roce 1925, je stále otevřené a prosperující. Je známá jako "Spot" a obecně má menší provoz než "nové" místo. "Nové" umístění je ve skutečnosti velmi staré samo o sobě, protože bylo postaveno v roce 1937, ale je to hlavní místo pro Pepeho v těchto dnech. Pizza pocházející z obou míst je stejný recept. Hlavní umístění má dvě jídelny, takže je tu dost místa. Stánky jsou starou školou a stěny jsou pokryty fotografiemi historie rodiny Pepe.

  Sally má menší umístění než hlavní místo Pepe, ale má podobné kouzlo. Vypadá to přímo z 70. let nebo z 80. let, s polstrovanými kabinami a dřevěnými stěnami.

  Výhoda: Sally - Pepe ztratí trochu útočiště, aby se přestěhoval z původního místa, ale skutečný kicker je ten, že teď otevřeli několik lokalit v Connecticutu, Massachusetts a New Yorku. Zkušenost u Sally's je jedinou zkušeností Sally, kterou si můžete vychutnat. Jeho ročník je také příjemnější.

• 03 ze dne 06

  Kůra

  V opravdovém módě New Haven, Pepe i Sally mají svou kůru. Oba krusty mají tenký vzhled a klasickou žvýkání, kterou očekáváte při kousání do kraje pizzy New Haven. Pepeho těsto je prohlášeno za tajný rodinný recept, ale teď o tom víme 20-30 lidí kvůli expanzi. Je to tenké, ale stále bujné.

  Sallyova kůra je tam s Pepe, ale očekáváte, že vzhledem k tomu, že rodinný recept byl předán před mnoha lety. Sally má sklon k tomu, aby kůra měla o něco menší než Pepe.

  Výhoda: Sally's - Je to velmi nepatrný okraj, ale char bez přílišného popáleniny má rozdíl. Chcete jíst kůru, ne spálené těsto. Lidé často mluví o tom, jak dokončují svou kůru u Sally, i když ji obvykle nikde jinde nedokončí.

• 04 z 06

  Sýry a omáčka

  Neptejte se Gary Bimonte, vnuka Frank Pepe a současného majitele, kde Pepe dostane své rajčata. Neřekne ti to. Jediné, co poví, je, že je to vlastní směs italských švestkových rajčat, do kterých má přístup pouze Pepe. Pepe se pyšní svou omáčkou a můžete vidět, že tím, jak blízko k vestě, uchovávají detaily. Pepe je tak blízko k vestě, že na své koláče neposkytují tolik omáčky, kolik je Sally. A nemysli si, že by Sally měla příliš mnoho omáčky. Je to vhodnější částka na rozdíl od společnosti Pepe. Také to má dojem, že vyvolává pocity trápení, které vás chtějí vrátit zpět. Bobi Consiglio u Sallyho vás také nesmírně povědí o jeho složkách. Většina lidí se však bude domnívat, že Sally má nejlepší rajčatový koláč v okolí a že koláč je tam, kde to všechno začalo v pizze New Haven.

  Pokud jde o sýr, klíčovou věcí je, že o to musíte požádat. Pravidelné pečivo New Haven je dodáváno s několika holí parmezánu nebo pecorino sýrem, aby spolu s veškerou omáčkou a krustou. Sally používá mletou mozzarellu, zatímco Pepe používá velké obdélníkové plátky. Možná jsou to obdélníkové plátky, které negativně ovlivňují poměr sýra s omáčkou, což způsobuje pocit, že nemá dostatek omáčky.

  Výhoda: Sally's - Je těžké argumentovat s vhodným poměrem omáčky ke sýru. Pepe je schopen použít trochu více omáčky a hrací pole může být více úrovně. Zvláštní chuť na Sallyho omáčku vás určitě dává pocit, že je uvnitř teplý.

• 05 ze dne 06

  Toppings

  Nejvýznamnějším místem v New Havenu jsou škeble a Pepeův špenátový pikant dělal typ legendárních pizz v oblasti. Pepe je přes 1950 škeble denně a všichni jsou všichni zabořeni. Všechny tyrkysové škeble se sklízejí místně, ale neřeknou vám, kde přesně pocházejí. Pepe také získává vlastní klobásu, ale ani se neptá, odkud pochází. (Tolik tajemství v těchto částech!) Jinak jsou to obvyklé podezřelí z masa, zeleniny a dalších pizzových náčiní.

  Sally Consiglio odmítá vyrábět pizzy s více než třemi ingrediencemi, ale pokud máte rádi spoustu nápojů, rádi vám poradíme, že si můžete v těchto dnech objednat volně. Stále existuje nějaká tradice ve skutečnosti, že Sally nabízí méně toppings než Pepe to dělá. Nabízejí tuňáky, které se nikdy nedají objednat.

  Výhoda: Pepe's - je to nejlepší z moučníku v obchodě z nějakého důvodu. Nemůžete se pokazit s těmito čerstvě přichycenými škeblemi a česnekem.

• 06 z 06

  Závěrečné rozhodnutí

  Jsme skoro 100 let od založení pizzy New Haven a je docela úžasné, že kvalita pokrmů se v průběhu let udržovala tak dobře. Bitva o to, kdo je nejlepší, se zuří, ale obě místa (společně s dalšími pizzerami ve městě) jsou docela přátelské navzájem. Bohužel je třeba přijmout rozhodnutí a být přátelský není volbou.

  Výhoda: Sallyho - Frank Sinatra byl Sallyin chlap. Není to všechno, co potřebujete vědět? Samozřejmě si dělá srandu, ale pravá podstata pizzy se skládá z kombinace tří věcí: krust, omáčka a sýr. Sally Consiglio měla pravdu, když odmítl vyrobit pizzu s více než třemi špetkami. Pizzy v jejich jádru sestupují k základním ingrediencím a Sally má hranu s kombinací tří.