Spolupracovníci San Franciscanů: Křehká sezóna Dungeness je téměř na nás! 5. listopadu je začátek sezóny v severní Kalifornii a letos se nedaří zpomalovat, na rozdíl od minulosti. Ačkoli obchodní sezóna krabů oficiálně běží až do 30. června, většina sezónního úlovku je typicky vytažena z oceánu během prvních pár měsíců - takže dodávka čerstvého Dungeness je typicky omezena na procházení do února.
Je čas dostat se do praskliny. Zde je několik restaurací v San Francisku, které odhalují Dungeness v různých formách a stylech.
Kotvicí ústřice
Sousedství: Castro
579 Castro St.
Mořské plody jsou připravovány jednoduše v této malé a oblíbené restauraci Castro. Celý krakovaný krab je panenský pečený v česneku, bílé víno a zelí nebo podávaný studený máslem. Nebo si vezměte svůj krab do dortu, koktejlu nebo Caesara.
Krabový dům na molu 39
Sousedství: Rybářský přístav
203 C Pier 39
Krab je králem v této restauraci Fisherman's Wharf: je to v chowder, cioppino, dorty, Caesar a Louis, pasta alfredo, lasagna, sendviče, omáčky a enchiladas. Je také celá, pečená a podávaná s česnekovým máslem. Jedinou formou, kterou nepřichází, je dezert.
Kim Thanh
Sousedství: Tenderloin
607 Geary St.
Během sezóny Dungeness uvidíte celý krab na prakticky každé tabulce této čínsko-vietnamské restaurace v Tenderloin.
Krab se slaninou a pepřem se smažou; po klepání na krabové maso, můžete zjistit, jak se chystáte chutné kousky smaženého česneku a pepře přiléhající ke skořápce a talíři. Další varianty nabízené: párové; rozmačkané zázvor a zelená cibule; a smažte s omáčkou z černé fazolky. Nudle česneku jsou oblíbeným doprovodem.
PPQ ostrov Dungeness
Sousedství: Inner Richmond
2332 Clement St.
Celý krab, připravený v pěti různých variantách, je nabízen v této čtvrti v Richmondu Vietnamská restaurace: pečená (pečená s česnekem a máslem); pepř (smažený s česnekem, sůl a pepř); pikantní (podobný pepře, s přidaným jalapenem a bazalkou); opilý (vařený ve víně); a kari.
R & G Lounge
Sousedství: Chinatown
631 Kearny St.
V jednom z televizních segmentů šéfkuchaře Anthonyho Bourdina Anthonyho Bourdina je slaná a pepřová Dungeness poddaným místem této dlouhotrvající restaurace Chinatown a právem tak. Krab je nakrájený, lehce zbitý, hluboce smažený a hoden na slanou a pepřovou směs.
Swan Oyster Depot
Sousedství: Polk Gulch
1517 ul. Polk
Tento sto let starý obchod s mořskými plody a jídelníček byl jmenován Americkou klasikou od Nadace Jamese Bearda. Připojte se k linii pro jednu z 18 stolních stoliček. Prasklý, studený krab je dodáván s velkým množstvím másla a sourdough chleba. Nebo držte prsty čisté a objednejte krab Luisa, perfektní soubor hlávkového salátu, Dungeness a dravý dres.
Tadich Grill
Sousedství: Union Square
240 California St.
Tadich Grill se nazývá "v podstatě restaurací z mořských plodů", její jméno trvá.
Od roku 1849 se jedná o nejstarší restauraci v Kalifornii. Krab, podávaný na bílé ubrusy bílými plátenými číšníky, je nabízen ve formě dortu, koktejlů a salátů a je v klasickém cioppino. Jiné krabovitě orientované vstupy zahrnují krab sotéed v lehké smetanové omáčce, hluboce smažené kraby, pečené pečené mořské plody a krab Dungeness a krevetky la Monza (pečené v paprikové omáčce bécamel se sýrem a rýží).
Thanh Long
Sousedství: Vnější západ slunce
4101 St. Judah
Pečený krab (celý krabí vařený s česnekem a dalšími kořením) a česnekovými nudlemi jsou nejoblíbenějším pořadím v této restauraci Sunset. Ale můžete si také dát svůj krab opilý (vařený ve víně, saké a brandy a ochucený dýky a pažitkou), tamarind-špikovaný (vařený s rajčaty, tamarind a koprem) a ve formě puff (smíchaný s měkkým sýrem a uzavřený v wonton obal).