Historie, přísady, příprava a místo, kde se nachází tato podpisová mísa
Historické obchodní město Hoi An ve středním Vietnamu je populární zastávkou turistů na stezce Saigon-Hanoi. Holandští, čínští, japonští a indickí obchodníci přišli do Hoi An, aby podnikali a vyměňovali zboží až do 17. století. Při čekání na vyložení svých lodí by obchodníci odpočívali ve druhém patře restaurace s výhledem na řeku a vychutnávali si parní misku s nudlemi cao lau.
Obchodování a plavba se dlouhou dobu přesunula na sever do Da Nang, nicméně cao lau je stále zdrojem pýchy pro místní obyvatele v Hoi An. Jedinečný nudlový talíř může být vyroben pouze v Hoi An - všechna ostatní vydání ve Vietnamu nebo jinde nejsou autentická.
Cao Lau Noodles
Možná, že rozdíl mezi cao lau a jinými nudlemi je textury. Cao lau nudle jsou pevnější a žvýkací - velmi podobné japonskému udonu - než ty, které se nacházejí v typických vietnamských nudlových pokrmech, jako je pho.
Na rozdíl od pho , nudle cao lau jsou podávány s velmi malým vývarem. Bujón je ochucený koriandrem, bazalkou a mátou ; někdy chilli papričky a vápno jsou na straně. Cao lau by měly být podávány se salátem a fazolemi , ačkoli mnoho restaurací opustí tyto důležité ingredience, aby ušetřily náklady. Pokud nejsou na objednávku připravovány vegetariánské, nakrájené vepřové plátky a hluboce smažené croûtony, jsou na pokraji pokrmu.
Tajemství Cao Lau
Proč nemůže být kao lau dělán nikde jinde ve Vietnamu? Tajemství leží ve vodě; autentické cao lau se připravuje pouze s vodou čerpanou ze starých studní Cham skrytých kolem Hoi An a provincie Quang Nam. Nudle jsou předem namočené ve vodě a louhu vyrobené z dřevěného popela přineseného z jednoho z osmi ostrovů Cham zhruba 10 kilometrů mimo Hoi An.
Kombinace se může zdát esoterická, ale místní potraviny mohou říci rozdíl v chuti a struktuře!
Hledání autentického Cao Lao v Hoi An
Cao lau se doslova objevuje na každém menu kolem Hoi An - jak na Starém Městě, tak na ulicích venku. S každou restaurací ve městě reklama nějaký výklad jídlo, najít autentické cao lao může být skutečně skličující. Mnoho restaurací vynechá klíčové přísady nebo nepoužívá dobře vodu; Některá místa jsou natolik drzá, že používají pho broth, že turisté nebudou znát rozdíl!
Real cao lau trvá dlouhou dobu, než se připravit. Ve skutečnosti domorodci do Hoi An se ani nepokusí připravit pokrm doma, většina se rozhodne jíst a nechat cao lau profesionálům.
Nejlepší sázka na hledání autentického cao lau v Hoi An je jíst od pouličních prodejců, kteří obsluhují pouze cao lau nebo malou hrst místních pokrmů. Neočekávejte skutečnou dohodu z turistických restaurací podél řeky s menu tak silnými jako telefonní seznamy.
Pokud vám nevadí problém a hektické prostředí, autentické cao lau lze zakoupit ze stánků na venkovním trhu na východním konci ulice Bach Dang podél řeky. Jinak zkuste své štěstí tím, že se přiblížíte k jedné z několika restaurací, které provozují i školu na vaření; v mnoha školách studenti připravují autentické cao lau jako součást kurzu.
Jíst Cao Lau
Přes čas přípravy je cao lau zpravidla levná - pod 2 dolary mísu. Ačkoli se cao lau podává ve většině restaurací až do nedávné doby, místní obyvatelé dávají přednost jídlo buď na snídani nebo na oběd, což dává spoustu času na trávení tvrdých nudlí.
Tradice tvrdí, že jediný pravý způsob, jak si vychutnat cao lau, je jíst ve druhém patře restaurace, stejně jako obchodníci před stovkami let. Vaše výška nad hladinou moře nebude mít velký vliv na lahodnou chuť, ale když se díváte na stejnou řeku a užíváte si stejnou chuť, kterou obchodníci udělali před staletími, je vysoce návyková!
Další speciality Hoi An
Bílá růže: Cao lau není jediné místní jídlo, které můžete vyzkoušet v Hoi An. Bílá růže - předkrm pojmenovaný svým tvarem, když je správně prezentován - je talíř jemných nudlových knedlíků.
Přísady jako krevety a vepřové maso jsou umístěny na špičce pečlivě skládaných nudlí, nikoli uvnitř, jako u jiných knedlíků.
Hoi palačinky: Nic jako "placky", které známe na Západě, jsou Hoi An palačinky široce dostupné na jídelních lístcích kolem Hoi An. Někdy uváděné jako "palačinky ve venkovském stylu", tento plnící předkrm je docela zajímavý projekt. Obdržíte vaječnou omeletu plněnou vegetariáni, misku s vodou, talíř zelených salátů a listů máty a několik listů tvrdého rýžového papíru připomínajícího plast!
Chcete-li jíst palačinky Hoi An, ponořte rýžový papír rychle do vody, což je činí lepivými a ohebnými. Křehký žonglování, při němž se omeleta a zelené listy drží, zatímco drží lepivý papír, by měl poskytnout lahodnou palačinku podobnou extra husté pružinové roli. Doufejme, že jeden ze zaměstnanců vám poskytne nějaké přátelské vedení, abyste mohli začít!
Čerstvé pivo: Místní pivo v Hoi An je nejlepší způsob, jak si umýt misku nudlí cao lau. Bohužel restaurace nevěří samy pivo - nakupují se denně v plastových lahvích od místních pivovarů a musí být prodány do 24 hodin. Někdy se nazývá "čerstvé pivo" na znameních a menu, vysoká sklenice plzeňského piva je obvykle 25 centů nebo méně!