Líbí se mi, když mě nabídka zmádila. Jinými slovy, jestli jsem nucen požádat číšníka, aby vysvětlil složku, jsem zatracený. Já vidím jídlo jako zážitek. Proč si objednat něco, co mohu udělat doma - nebo kousat do jiného místa? Toto nádherné tajemství se objevilo dvakrát, co jsem si popovídala u Goodkind, která se v roce 2014 objevila na obytném bloku v zálivu Bay View. Jejím zakladatelem je tým zkušených kuchařů, kteří pracovali ve špičkových restauracích a barů v Milwaukee, jako jsou Odd Duck (kuchaři Paul Zerkel a Lisa Kirkpatrick) a Burnheart (barmanka Katie Rose a majitelé Jessica a William Seidel).
Tato druhá podlažní restaurační kanály San Francisco funk a Old School Milwaukee s menu, které se mění v noci a využívá spousty interpretačních opatření, které přinesou Wisconsinovy farmy-čerstvé potraviny do menu. Při mé první návštěvě, ve které jsem se setkal s dvěma přáteli na nedělní brunch, jsem si objednal koktejl s tak zvláštním jménem, na který jsem ji dlouho zapomněl (také stojí za zmínku, že se koktejly mění podle sezóny) a okamžitě se obrátil na číšníka o ingredience. Stejně jako seznam nápojů, každá položka nabídky je diktována tím, co je čerstvé a v sezóně. A čekací zaměstnanci tolik rozplynou o pokrmy, když je popisují, že jim nemůžete pomoci, ale již je ochutnáte na vašem patře. Právě teď se šlehačkou s módním avokádovým toastem a rapiním (slovo, které stojí za to podívat se: je to podobné brokolici), narazí na kávu poprášené vejce v sendvičovém snídani a fenickém pylu s horkým smaženým kuřetem z Nashville.
Tam je dokonce trochu skandinávského vkusu s aebleskiver palačinky, malé koule jazzed up s kardamonem, kumquat-brusinkami džem a gruyere sýrem.
Při druhé návštěvě jsem se s kamarádem posadil na pozdní noční pondělní večeři (což je vzácnost, jelikož v této noci je otevřeno jen několik restaurací) s úmyslem vyzkoušet co nejvíce pokrmů, počínaje šampaňskými ústřicovými šampaňskými před uvolněním do dušené chobotnice s některými lahodnými cizími přísadami.
Křupavé knedlíky, které jsou součástí baletu chobotnice Entrée z Rakouska a Itálie a doslova popuštěné v ústech díky marmeládě Meyer-limon a kandovaným borovicovým ořechům. Kývnutí na Sicílii je na straně kaponat, vyrobené z lilku a vyvážené sladké a kyselé.
Vkus v Goodkind je neformální - myslíte si, že jste zachránili lesy a osvětlení nálady - a přitom zde nenájdete nikoho, kdo není zvědavý na jídlo. A díky sezónnímu střídání jídel se místní i místní občané, kteří zbožňují kuchyni, vracejí znovu a znovu, protože vědí, že každá zkušenost se liší od posledního. Práce s 24 různými farmařemi pro získání surovin je výsledkem čisté inovace, ať už jsou to vejce Yuppie Hill drůbeže, exotické houby Sugar Bee Farm (pěstované uvnitř městských hranic) nebo podzemní maso.
Víno fanoušci budou rádi, že vinařský seznam je pečlivě vykreslený a zahrnuje Willamette Valley, Oregon, Pinot Noir; stejně jako francouzské výběry a vyšší-end Kalifornie vína (Donkey & Goat Syrah 2012, ale jeden příklad). A v pondělních nočních hodinách - jak jsme se s námi a mým přítelem dozvěděli - jsou láhve napůl cenové ceny. Na jídelním lístku se nachází také několik piv v Wisconsinu, včetně Fantasy Factory (Madison) Karbena 4, Obilného pivovaru 43207 (Milwaukee) a New Moon Man of New Glarus Brewing Company (New Glarus)
Večeře a večery piva jsou čas od času hostovány u Goodkind. Podívejte se na webové stránky pro oznámení událostí. 3. února se koná večeře piva Central Waters (100 dolarů za čtyři kurzy plus pivní koktejl) a na podzim v souladu s Milwaukee Cocktail Weekem uspořádala Goodkind pětihodinovou večeři s velkým severním likérem Plover, Wis .