Posvátné jídlo pro inky
Cestujte po vysočině země Inků a pravděpodobně vám nabídnete v jídelním lístku tradiční andské menu.
Cuy, střídavě nazývaný Cobayo nebo conejillo de indias, je morčátko nebo močál . Chuť je srovnávána s králíkem, myslela se lahodně a přestože je obtížné přijmout pro lidi v jiných zemích, kteří považují morčata za domácí mazlíčky, hračka je základem andské kuchyně. Oni se nazývají "cuy" pro zvuk, který dělají cuy, cuy .
Hračka má místo v pre-kolumbijské incké tradici. Spotřebují pouze šlechta nebo se používají jako oběť a prostředky předpovědět budoucnost prostřednictvím vnitřností, existuje dlouhá historie morčete (Cavia porcellus) v Jižní Americe. Cukry jsou dnes zvednuty komerčně a tvoří výživnou část andské stravy. Důležitou součástí kuchyně Novoandina , hračky jsou připraveny různými způsoby podle oblasti, ale v Peru jsou obvykle podávány s bramborami nebo rýží a pikantní, kořeněnou omáčkou. V oblasti Huancayo je preferována slanina s omáčkou z pepře a achiote. V Arequipě je připravena pečená jako chutná chaktado a v Cuzco je pečená celá, jako malé prasátko s horkým pepřem v ústech. V Huanuco, Tacna a Cajamarca je také preferována přátelská cuy. Cuy je také populární v Bolívii, Argentině a dalších jihoamerických zemích, kde příprava připravuje regionální kuchyně.
Kuchyňky jsou k dispozici na trzích, které jsou již ošlehané a vyčistěné, ale mnoho receptů začíná instrukcemi k pokožce hraček v horké vodě, pak se odstraní vnitřní orgány a dobře se očistí ve slané vodě. Následně zavěste hračku, aby se vysušila a vysušila. Vzhledem k tomu, že hračky jsou malé, recepty vyžadují jeden na osobu, pokud není maso nakrájeno na menší části.
Nejčastěji se hračka rozdělí a vaří celá, přičemž hlava je stále připevněna.
Typický recept na pečenou nebo grilovanou hrušku s horkou omáčkou:
- 3 nebo 4 hračkami
- 50 gramů opékané kukuřice nebo kukuřičného masa
- 2 kilo předvařených brambor, nakrájené na plátky
- 8 stroužků česneku
- 6 čerstvých papriček, červené nebo žluté
- ½ šálku oleje
- ½ šálku vody
- sůl, pepř a kmín na chuť
Smíchejte hračky se směsí pepře, soli, pepře a kmínu a pečte. Můžete si také posedět na grilu.
Připravte omáčku s olejem, paprikou, česnekem a kukuřičnou moukou vodou z brambor nebo bujónu. Kuchařte pár minut, dokud nejsou pepřové pečené. Když je v nabídce, umírajte maso do servírovací misky a omáčku omáčku. Podávejte s vařenými brambory.
Další recept vyžaduje:
- 4 hraček
- 1 čajovou lžičku horké pepře
- 1 polévková lžíce pisco
- česnek na chuť
- 6 čerstvých papriček, červené nebo žluté
- 1/4 šálku oleje
- sůl, pepř na chuť Osušte čisté hračky se solí, pepřem, horkým pepřem a pisco. Smažte do oleje pět minut nebo do vaření.
Podáváme s horkou pepřovou omáčkou, brambory, buď smažené nebo vařené, a salát s okurkou, rajčaty, hlávkovým salátem a cibulí.
Chicha se často podává s hračkou, jak tomu bylo v době Inků. Buen provecho!
Pokud máte nějaké komentáře, recepty nebo otázky týkající se hraček, můžete je zveřejnit na fóru Jižní Amerika pro návštěvníky.