Fakta, výživová data a způsob, jak dělat Ghee
Mnozí lidé slyšeli o jeho použití, ale přesně to, co je ghee?
Ghee je druh vyčištěného másla používaného v jihoasijských, íránských, arabských a indických potravinách. Ghee je uctíván za hranice svého kulinářského použití; látka je považována za posvátnou a je široce používána v posvátných rituálech a tradiční ayurvédské medicíně. Ghee je dokonce používán jako lampové palivo, zejména během festivalu Diwali .
Pokud jste si někdy vychutnali autentické indické jídlo nebo jste vybrali pákistánské nebo iránské jídlo, pravděpodobně jste jedli ghee, aniž byste si to uvědomili.
Ghee má bohatou, ořechovou, silnou maslovou chuť a používá se k aromatizaci a vykrmování potravin, které by za normálních okolností vyžadovaly použití olejů.
Ghee je považován za chutnější a zdravější než živočišné tuky, pravidelné máslo nebo oleje na smažení při použití k vaření.
Ghee v indickém jídle
Hodně k frustraci veganů a lidí s alergiemi na mléko, vyhýbat se ghee při cestování v Indii není snadné. Mnoho populárních indických pokrmů je vykrmováno a dokonce "požehnáno" štětcem ghee, nicméně jeho využití závisí na uvážení restaurace a liší se od jídelny až po stravování.
Několik populárních indických favoritů, které obvykle obsahují ghee:
- Roti a naan jsou někdy kartáčováni s ghee
- Biryani Rice
- Dosa
- Parathas
- Kadhi (omáčka z cizrny)
- Mnoho indických sladkostí a dortů
- Některé daal / čočkové polévky
- Potenciálně jakákoli jídlo volající na máslo nebo smetanu
Pokrmy z Punjabského regionu Indie, zejména Amritsar a severozápadní Indie, často obsahují velkoryse množství ghí.
Ghee lze nalézt také v jídle z Rajastánu a na horských místech, jako je Manali .
Jak se vyhnout Ghee v Indii
Pokud pozorujete veganskou dietu, jste alergičtí na mléčné výrobky nebo se chcete jen vyhnout koncentrovanému nasycenému tuku v ghee, můžete zkusit požádat o to, aby vaše jídlo bylo připraveno bez něj. Ve skutečnosti může být váš požadavek možná.
Nezapomeňte, že pravidla zachraňující obličej stále platí a můžete se jednoduše dozvědět, že vaše jídlo je vyrobeno bez ghee, aby zmírňovalo vaše starosti.
Je zajímavé, že mnoho lidí, kteří trpí alergií na mléčné výrobky nebo nesnášenlivostí laktózy, nemá negativní odpovědi na ghee.
Poznámka: Hydrogenované rostlinné oleje, které někdy nahrazují restaurace, obsahují více nežádoucího trans-tuku srdce než skutečný ghí. Výzkum naznačuje, že to, co jsme kdysi pochopili o nasycených tucích, jako je kokosový olej a ghee, není pravda.
Hindské slovo pro ghee je ... ghee - překvapení! Můžete také zkusit říkat: mayng ghee na-heeng (nemám jíst ghee). Slovo "ghee" může být nahrazeno mak-kan (máslem) nebo dood (mléko). Můžete také zkusit říci: mu-je dood kee e-lar-jee hay (jsem alergický na mléko).
Pokud je v jižní Indii tamilské slovo pro mléko, je paal .
Ghee Nutriční fakta
Ačkoli údajně má mnoho zdravotních přínosů, ghee je forma nasycených tuků. Na rozdíl od mnoha jiných tuků na vaření je ghee neuvěřitelně bohatý na mastné kyseliny, které se přeměňují přímo na energii. Studie ukazují, že v trávicím mechanismu jsou známky ghee a vykazují protizánětlivé vlastnosti na střevě.
Jedna lžíce ghee obsahuje:
- Přibližně 115 kalorií
- 12,73 gramů tuku
- 7,9 gramů nasyceného tuku
- 33 miligramů cholesterolu
- 1 miligram draslíku
- .04 gramů bílkovin
Zajímavá fakta o společnosti Ghee
- Ghee nemusí být chlazeno, skladováno pouze ve vzduchotěsných nádobách.
- Ghee často nahrazuje olej při hlubokém smažení, protože jeho bod kouře je mnohem vyšší (482 F / 250 C) než tolik oleje.
- Ghee hlásí, že pomáhá paměťovým funkcím, vředům, popáleninám a dokonce zpomalit rakovinu a určité nemoci.
- Ačkoli ghee vůbec necítí špatně, je bohatá na kyselinu máselnou, páchnoucí látku, která se používá k vytváření smrkových bomby! Slovo butyric pochází z butyru , latinského slova pro máslo.
Jak si vyrobit Ghee
Kvůli mnoha zdravotním přínosům začalo spousta lidí, aby doma používali ghee, aby používali mírně v pokrmech, které vyžadují máslo.
Bohatá chuť a dlouhá životnost činí z ghee užitečným nástrojem, který můžete přidat do svého kulinářského arzenálu. V podstatě je ghee jen dvojité vařené máslo a je velmi snadné udělat doma.
- Krok 1: Začněte s jednou librou másla - jen máslo. Nepoužívejte pro jednu ze zpracovaných pomazánků. Místo toho zvolte máslo, které je nesolené, nerafinované a pochází od krávy krmené trávou.
- Krok 2: Odřízněte máslo. Roztaje se v hrnci na střední teplotu a pak se vaří.
- Krok 3: Máslo namočte, dokud nepropouští (10 až 15 minut) a často se míchá. Odstraňte pěnu z horní části (opakujte podle potřeby). Pokud je pohyb povrchu menší a barva se změní na jasnou, zlatavě žlutou barvu, provede se ghee. Některé hnědé mléčné pevné látky zůstanou.
- Krok 4: Nechte roztok vychladnout po dobu 10 minut. Použijte kovové sítko, které je potažené plátnem, aby se vybraly všechny zbývající mléčné pevné látky. Ghee skladujte v nádobě s víkem, které těsně utěsňuje.
Ghee nemusí být v chladničce a zřídka se nachází v Indii, nicméně bude trvat delší (měsíce), jakmile se otevře, pokud ho udržíte v ledničce.
Poznámka: Tradiční ayurvédský vzorec pro přípravu ghee vyžaduje přidání indických jogurtových kultur do vařeného másla poté, co se mírně ochladí, nechá se stát 12 hodin při pokojové teplotě, rozmíchá se a pak se druhýkrát vaří na výrobu hotového výrobku .