Pozadí Ikonické New Orleans pondělí jídlo
Každou pondělí večer, na kuchyňských stolech a restauracích v okolí New Orleans, se objevuje kreolská klasika: červené fazole a rýže. Jak se toto jednoduché jídlo stalo tak populárním a co ho odlišuje od fazolí a rýžových pokrmů po celém světě? Podívejme se na to.
Rychlá historie
Červené fazole se pravděpodobně nejprve vydaly na cestu do New Orleans s majiteli bílých cukrových plantáží, kteří utekli po Saint-Dominge (Haiti) po Louisianě po otrocké povstání v devadesátých letech 20. století.
Zdroj bílkovin bohatý na potraviny, který je snadný růst a skladování, rychle vstoupili do kulinářské tradice kreolské komunity v New Orleans.
Proč pondělí noci?
Pondělí má dlouhou tradici, že je v celé Severní Americe umývat den. Není jasné, proč přesně; Možná dostat skvrny z vaší neděle Nejlépe bylo nejlépe dosaženo co nejdříve? Každopádně bylo prádlo někdy docela náročné na práci pro ženy v domě, které umývaly. Voda musí být vařená, oblečení musí být vyčištěno a opékané a opláchnuty ručně a později zavěšeny na sucho.
Protože to trvalo tolik času a úsilí, bylo těžké také v pondělí připravit složité jídlo na večeři. Takže nádobí, které by mohlo sedět na zadním hořáku a vařit, bylo ideální.
Další tradice v New Orleansu, stejně jako jinde, byla hezká velká nedělní večeře po kostele. Tato večeře často obsahovala šunku a za starých časů měla šunka vždy kosti.
Uvádění hambonu k dobrému využití jako součást pondělní večeře bylo tedy jen zdravým rozumem a oblíbené použití pro hambon je samozřejmě pro výrobu pomalu vařených červených fazolí. Hambone, některé fazole, některé aromáty a koření, trochu vody a několik hodin, na konci čehož se rychle připraví nějaká rýže a vy jste si vybrali vydatnou večeři.
A tradice se uvízla.
Jak je New Orleans verze červených fazolí a rýže jedinečná?
Tradice z fazolí a rýže v New Orleans je sotva jediná na světě. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - opravdu najdete fazole a rýži téměř všude. Verze New Orleans je vařena s ledvinami nebo malými červenými fazolemi a téměř vždy obsahuje buď uzené nebo nakládané vepřové maso nebo jiné: nejčastější je hambone, ale také tradiční je použití šunky, uzeniny, nakládaného vepřového masa, šunky pahýly nebo jakékoli kombinace.
Fazole jsou vařené po různou dobu, v závislosti na preferenci kuchaře, ale není neobvyklé, že se budou vařit téměř úplně dolů, dokud nejsou krémová pasta, která je sotva identifikovatelná jako fazole. Oni jsou ochuceni Cajun Trinity (celer, paprika a cibule) a bobkový list, stejně jako soli a kreolské koření: červený a černý pepř, a možná nějaký tymián nebo petržel.
Rýže je vařená tak, aby byla lehká a vločkovitá, aniž by se zrna spojily. Obvykle se podává na boku na stejném talíři a ponechává je na jedlík, aby smíchal. Někdy jsou fazole přímo podávané přes rýži.
Kde najít červené fazole v pondělí večer
Pokud jste návštěvníkem New Orleansu, je nepravděpodobné, že skončíte v tradičním pondělí večeři v domě někoho, ale jídelní lístky po celém městě nabízejí červené fazole a rýži jako zvláštní pondělí. Není to univerzální, ale je to naprosto běžné, zejména v restauracích v okolí. Joey K's, na časopisu Street v irském kanálu, podává perfektně krémovou verzi pokrmu každou noc v týdnu. Mandina v Mid-City nabízí v pondělí večer své dobře opracované fazole a rýže vedle bource vepřového masa, klobásy nebo těstoviny. Pokud jste ve francouzské čtvrti , Acme Oyster House dělá silnou, chutnou verzi, která je k dispozici po celou dobu.
Creamy Red Beans Recipe
- 1 lb červená fazole nebo malé červené fazole (namočené přes noc)
- 4 polévková lžíce. tuku (slaninový tuk, rostlinný olej, máslo atd.)
- 1 velká cibule, mletá
- 1 zelený pepř, jemně rozkrojený
- 1 žebrový celer, jemně nakrájený na kostičky
- 1 hambone (nebo některé uzené maso: šunka, nakrájená uzená klobása, uzená krůta, atd.)
- 2 bobkové listy
- 2 lžičky. tymián
- 1 lžička. kajenský pepř (nebo chuť)
- 1 lžička. sůl (nebo chuť, ale nezapomeňte, že hambon přidá sůl)
- 4 šálky vody nebo nízký obsah sodíku
Vypusťte a dobře opláchněte fazole. Tuk roztřepete do hrnce a přidejte cibuli, pepř a celer. Vařte až do průsvitnosti. Přidejte všechny ostatní přísady. Zakryjte a vařte asi 4 hodiny, občas míchat. Doba vaření a koření mohou být změněny, pokud je to zapotřebí: delší vaření získává smetanovou fazole, více chutí může být přidáno do koření atd.
Podáváme s vařenou rýží (bílá je tradiční, hnědá je také dobrá volba) a vepřové kotlety nebo grilovaná uzená klobása na boku.