Kdysi dávno, oblast "Velkých jezer" získala cenu James Beard Award a byla synonymem pro Chicago. Hodně se v novém tisíciletí změnilo. Jedno místo, které iniciovalo některé změny, je Cleveland. Nejprve to byl Rocco Whalen (2004), pak Michael Symon (2009) a pak Jonathon Sawyer (2015).
Cenu Jamese Bearda, která Clevelanders věděla: Sawyer, který se svou manželkou Amelií vlastní Skleníková hospůdka, Noodlecat a Trentina, je šéfkuchařem, jehož restaurace nemají chybět.
Šéfkuchař Sawyer zaostřil svůj nůž pod dvěma uznávanými kuchaři, Charliem Palmerem a kolegou Clevelandovým rodákem Symonem, který byl jedním z prvních, kdo ho veřejně chválil, když vyhrál Jamese Bearda. Mezi jeho konkurenty patří Andrew Zimmerman z Minnesoty.
Johnathon Sawyer se posadil, aby promluvil o restauracích a oblíbeném středozápadním městě Cleveland.
Marcia Frost: Muselo být úžasné vyhrát cenu Jamese Bearda za restaurace ve vašem rodném městě. Popište okamžik, kdy jste zjistili.
Jonathon Sawyer: Získat cenu znamenalo svět pro mě. Rozhodla jsem se před mnoha lety opustit NYC, abych vzbudila svou rodinu. Otevření restaurace bylo velkým rizikem pro mladého šéfkuchaře a ocenění mi způsobilo, že jsem tak hrdý, že jsem schopen splnit všechno, co jsem dosáhl v mém rodném městě v Clevelandu.
Získal jsem cenu (v obřadu) v Chicagu. Vlastně jsem tady své jméno, když to oznámili. Trvalo to chvíli, než to všechno klikalo.
Moje žena mě zasáhla na rameno a řekla, že jsem vyhrál. Já opravdu nepamatuji na zbytek, než na pocit radosti a vděčnosti.
MF: Odkud pochází myšlenka pro Brick & Mortar Pop-ups?
JS: Už neuděláváme poprvé brick & mortal pop ups, ale vychází z touhy přinést kuchaře z jiných měst, aby viděli naše krásné město Cleveland a nechali CLE vidět kulinářské talenty z celé země.
MF: Pracoval jste a vycvičili jste s Michaelem Symonem . Nyní, když máte vedle sebe restauraci, cílíte se jako konkurenční?
JS: Vůbec ne. Jsme velmi různí kuchaři a je jedním z mých nejlepších přátel a mentorů. Jsem hrdý, že ho budu jako svého bližního u mého domu i v naší restauraci. Žije ulicí od naší rodiny.
MF: Republikánská konvence přichází do Clevelandu v létě. Děláte něco zvláštního ve spojení s úmluvou?
JS: Žádné změny. Jenom dobře vařte dobré jídlo, ale já jsem šéfka šéfa RNC, kterou ještě nemohu diskutovat.
MF: Má někdo z prezidentských kandidátů ve vašich restauracích?
JS: Já opravdu nemůžu říct :)
MF: Jaké jsou vaše oblíbené místa k jídlu v Clevelandu, kromě vašich restaurací?
JS: (Michael Symon je) Lolita je oblíbená noc pro mou ženu a já.
MF: Co děláte v Clevelandwhen, máte volný čas?
JS: Vydejte se s mojí ženou, Amelií a dětmi, Catcherem a Louisianou. Mám rád túru a pěstování a strávit den v jednom z našich úžasných muzeí, jako je Rock Hall nebo Clevelandovo muzeum umění.
MF: Všechna skvělá místa, na kterých se chcete vydat?
JS: Mám rád, že jezdím na kole po MLK k jezeru. Pravděpodobně to dělám třikrát týdně. Mám rád sednout na jezeře a shromažďovat své myšlenky, psát recepty nebo meditovat. Mám rád pěší turistiku v rezervaci Chagrin. Mám rád sáňkování se svými dětmi na kopci naproti zámku Squires a miluju dlouhé nedělní jízdy na kole s rodinou na towpathu.
Podívejte se na Hipmunka, aby naplánoval výlet do Clevelandu.