Oběd v hotelu Waterside Inn - oslavený Temže ve Stravování v Bray

01 z 08

A Champagne Vítejte u Waterside Inn

Waterside Inn, u Temže v Bray, se držel tři hvězdy Michelin po dobu 40 let. V 70. letech 20. století otevřeli bratři Roux, Michel a Albert Michelův syn Alain Roux v šéfkuchaře.

Jídlo u Waterside Inn je opravdovým luxusním lakem. Je to velmi zvláštní příležitost, oslavy restaurace, takové místo, kde by mnoho lidí mělo štěstí, že jednou navštíví, natož několikrát ve svém životě. Chtěl bych sem jít po desítky let. Byla by zkušenost zaručena touto úrovní očekávání?

Co dělá památné jídlo?

Jedl jsem příliš mnoho restauračních jídel, abych koupil seznamy "bests". Na této úrovni očekáváme kompetenci, která dokresluje dokonalost z kuchyně. To musí být dáno. Takže co jiného přispívá k tomu, aby se jídelní zážitek opravdu nezapomenutelný? Zde je můj osobní seznam Musts:

• Ambiance - Komfortní, krásná místnost, obklopená měkkým buzálem spokojeného rozhovoru, nejlépe s nádherným výhledem.
• Služba - Znalost a pozornost, aniž by byla ohromující. Být nepřetržitě přerušovaný nadměrně nadějným personálem je stejně špatný jako ignorování.
• Překvapení - Ve zvláštní restauraci chci ochutnat alespoň jednu věc, kterou jsem nikdy předtím nechtěl ochutnat, být potěšena jednou kombinací chutí, o které jsem si myslel.

Jsem rád, že oznamuji, že od okamžiku, kdy jsme byli předvedeni na terasu a nabízeli sklenici šampaňského domu jako aperitivu k našemu konečnému šťastnému (a plnému) povzdechu, ocenila Waterside Inn v každém ohledu.

Jakékoliv nevýhody?

• Zahrnutí několika tvrdých sýrů a anglických sýrů na sýrovou desku by bylo hezké.
• Vegetariáni a teetotaláři mohou mít potíže s omezeným výběrem jídel bez masa a zařazením alkoholu do většiny dezertů.
• A samozřejmě, že není tu žádný únik, že jídlo zde je velmi drahé - ačkoli nastavené nabídky dvou nebo tří kurzů na oběd nabízejí dobrou hodnotu.

Waterside Inn Essentials

• Adresa: Waterside Inn, Ferry Road, Bray, Berkshire SL6 2AT
• Telefon: +44 (0) 1628 620 691
• Fax: +44 (0) 1628 784 710
• webová stránka
• Rezervace? Základní a dobře předem
• Cenové rozpětí: drahé - velmi zvláštní ceny u většiny lidí.

Tipy pro úsporu peněz pro The Waterside Inn:

Jděte na oběd a vyberte si obědové menu. V roce 2010 cena byla 41,40 liber pro dva kurzy a 56,50 liber za tři. Víno sklem stojí asi 9 liber. Sestavená obědová nabídka se denně mění a obsahuje minimálně dvě volby pro každý kurz, kávu a sladkosti (čerstvě vyrobený nugát je nádherný), servis a daň.

Jak je běžné v cestovním ruchu, autora byla poskytnuta bezplatná služba za účelem přezkoumání. I když to neovlivnilo tuto recenzi, About.com se domnívá, že v úplném zveřejnění všech možných střetů zájmů. Další informace naleznete v našich etických zásadách.

02 z 08

Předkrmy na terase

Před obědem za dobrého počasí si hosté relaxují na terase s nápojem a kousky. Přijeli jsme v teplém, slunečním dni v červnu, ideální pro dlouhé líní jídlo.

Waterside Inn se nachází vedle úzkého, stromově stinného úseku řeky Temže v hezké vesničce Bray , která je hvězdou Michelin . Tato slavná restaurace se nachází jen pár kilometrů od zámku Windsor .

To je pravděpodobně důvod, proč se královna říká, že se poprvé baví hosty. Diego, rozkošně zábavný generální manažer v hostinci, vysvětlil, že v minulosti byla mnohem spousta ze dvou soukromých jídelních místností (která má samostatný vchod) pro použití královny samotné, protože pro veřejnost nebyla udělena licence. Nyní je místnost nejen licencovaná, ale i pro občanské svatby.

Chutné Tidbits na slunci

Připravil se a vysvětlil malý talíř s předkrmy. Obzvlášť se nám líbily čerstvé slané slámy a koktejl z melounu, který byl rozmrštěn malým ginem a posypán nejmenšími kostkami celeru. Tato kombinace byla jedním z překvapení, na které vždy doufám a je to jedna, kterou se pokouším zopakovat doma.

03 ze dne 08

Lobster pro startéry

Naši štartéry humra, kraba a krevetky byly krásné na pohled a každý z nich zahrnoval jemné překvapení chuti a struktury.

Nádobí pánských sladkých medailonů s omáčkou z bílého portu a zeleninovou zeleninou ( Tronçonnettes de homard poêlées minut au Porto blanc ) je jedním z recepcí Michela Rouxe. Humr měl ve své kaluži tmavé, lesklé omáčky lehké a hřejivé teplo. I když byl humr spojen, server nabídl a pak hladce odstranil všechny skořápky.

04 ze dne 08

Krab a kreveta s nepraženými mandlemi

Snažil jsem Alaina Rouxe vytvořit vločkovaný krab Devonu s melounem a neznámé křupavosti čerstvých, nepražených mandlí, obložených marinovanými, grilovanými krevetami ( Émietté de tourteau du Devon a výtoky melounu, amandes fraîches et crevettes roses marinées ). Ani jsem nevěděla, že byste mohli jíst nepražené mandle, ale budu hledat toto světlo, čerstvé chutě v budoucnu.

05 z 08

Umělecké hlavní kurzy

Můj společník na jídelníčku popsal její pokrm z dušeného Johna Doryho s krevetami a lahodnou ochucenou emulzí (vlevo) jako "léto na talíři".

Bála jsem se, že moje volba z jehněčího rohlíka, plněné lilek a grilovanými piniovými oříšky, by mohla být příliš náročná na letní oběd. Nemusel jsem. Jehněčí byl připraven k dokonalému růžovému a tak něžnému, že jsem ho mohl vypít lžící. Přicházel s jemným malým "gateau" moussaky a šafranovým jus. Menu se mění sezónně, ale oblíbené pokrmy se pravidelně objevují. Nastavené menu na oběd se mění každý den.

06 z 08

Sýrový kurz

Sýry podávané u Waterside Inn byly prezentovány v perfektním stupni teploty a zralosti a dobře popsány naším znalým serverem.

Většina sýrů, které jsme navštívili, byly francouzské a většinou byly měkké nebo poloměkké. Všechny byly vynikající, ale ještě několik tvrdých sýrů by bylo dobrým přírůstkem do desky. A ačkoli se restaurace pyšní na použití místních surovin - anglické maliny, Angus hovězí maso - významné britské sýry byly pozoruhodně chybějící - Stilton a Stinking Bishop jsou jedinými zástupci národního sortimentu, který nyní obsahuje stovky sýrů.

Na sýr se podávalo sušené ovoce, sušenky a sušenky.

07 z 08

Sezónní maliny Soufflé

Malina soufflé se podává pouze u Waterside Inn, kde jsou k dispozici čerstvé anglické maliny.

Když můj server nakrájel na mou malinovou soufflé s lžící, aby kapal v nějaké teplé malinové coulis, měl jsem své pochyby. O několik měsíců dříve, v jiné francouzské restauraci Michelin, číšník trval, navzdory mým protestům, při řezání pistáciové soufflé, aby přidal pikantní čerstvě vyrobenou pistáciovou zmrzlinu. Výsledný kal roztavené zmrzlinové polévky a zploštělých soufflé neposkytl žádnou službu restauraci ani šéfkuvskému speciálním dezertům.

Ale malinová soufflé u Waterside Inn byla velmi odlišná. Je neuvěřitelně světlo - jakýsi oblak cukru a ovoce, který na jazyku zmizí. Teplá coulis dodává správnou poznámku o čerstvém ovoci, aby vyvážila kvalitu točeného cukru. Malinska soufflé, jedna z specialit Waterside Inn, se objeví v nabídce pouze v létě, kdy jsou k dispozici čerstvé místní plody. Pokud to uvidíte, objednávejte na začátku jídla, protože to trvá nejméně 20 minut.

08 z 08

Blueberry pěna a pistáciový krém Brûlée hvězda v výběru dezertů

Odrazový můstek specialit Alain a Michel Roux je vrchol - zejména pistáciové krémy brûlée a šalvě s borůvkovou pěnou.

Vyzkoušejte Recept na Waterside Inn pro Blueberry Mousse *

_{Tento recept je přizpůsoben verzi, specialitě zakladatele Waterside Innu Michela Rouxe, který je podáván mezi sladkými křupavými mandlovými cukrárkami nazývanými sablé. Můžete si najít recept na pečivo, stejně jako italská plácka volala v tomto receptu v Rouxově knize Pečivo: Savory and Sweet. Pokyny, jak si vyrobit italskou meringue, najdete také v mnoha oblíbených kuchařských knihách.}

Složení

• crème de myrtilles (borůvkový likér, volitelně)
• 60g (1/4 šálku plus 1 polévková lžička) ricinového (extra jemného) cukru
• 120g (4 1/4 oz) italská polévka
• 400g (14 oz) čerstvého nebo zmrazeného borůvkového pyré
• 150g (5 1/4 oz) dvojitý krém (v USA používejte nejtěžší smetanový krém, který najdete), jemně šlehaný
• šťáva z 1/2 citronu
• 40 čerstvých borůvek
• 8 g listové želatiny (ekvivalentní standardu USA, 1/4 oz balení granulované želatiny)
• 8 mincovních větví

Metoda

1. Zhotovte borůvkovou coulis; Položte 50 ml (málo 1/4 šálku) vody a cukr v malé pánvi na nízké teplotě. Rozpusťte a přivedete do vaření sirup. Odložte k vychladnutí a poté smíchejte s 100 g (1/4 šálku plus 3 tbs) borůvkového pyré, přidejte citrónovou šťávu a nechte ochladit.
2. Namočte želatinu do studené vody, abyste ji zakryli (pokud používáte práškovou želatinu, přeskočte tento krok a přidejte želatinu do horkých tekutin, mimo teplo)
3. Zahřejte 50 g (1 3 / 4oz) borůvkového pyré. Když začne bublina, odstraňte z tepla, stlačte želatinu (pokud používáte listy), abyste odstranili přebytečnou vodu, a poté promíchejte do horkého pyré až do rozpuštění.
4. Ve zbývajícím borůvkovém pyré mícháme míchanou. Přidejte likér a jemně sklopte v pomazánku šlehnutím.
5. Sklečenou smetanou sklopte pružnou špachtlí
6. Pečte plech s plastovým obalem a uspořádejte 8 kruhů pečiva o průměru 8 cm a hloubce 4 cm.
7. Naplňte směs a ochlaďte po dobu tří hodin
8. Sloužit, rozložit a uspořádat v bazénu borůvky. Ozdobte je čerstvými borůvkami a větvičkami.

Další dezert, který jsme milovali

Vážení crème brûlée s jemnou, ale nezaměnitelnou chutí pistácií bylo dalším jistým vítězem na oheň, který jsme nikdy předtím neochutovali. Jak se stane, verze tohoto dezertu je k dispozici v internetovém časopise BBC Good Food. Podívejte se na recept BBC Good Food na Pistachio Crème Brûlée.

* _{Michel Rouxův recept na borůvkovou pěnu se poprvé objevil ve své knize "Pastry: Savory and Sweet" a je zde reprodukován s dovolením.}