Které Chile Peppers jsou Co?

01 z 08

Serrano Chiles

Existuje mnoho odrůd chile, které najdete v obchodech s potravinami po celé Arizoně a jihozápadu. Chiles se často používají v mexické kuchyni a přidávají do jídla velkou chuť a někdy i teplo.

Gentleman Wilbur Scoville vyvinul tepelný index pro chiles, což je průmyslový standard pro měření bolesti pepře na paletu. Například zelené papriky mají hodnotu nula Scoville jednotek, zatímco habaneros jsou hodnoceny mezi 200,000 a 300,000.

Zde vám dám pár informací o některých běžných chilech, které narazíte, a ukáže vám obrázek, abyste mohli rozpoznat chilli, který chcete pro svůj recept.

Většinu těchto papriček najdete v obchodech s potravinami v údolí Slunce, ale pravděpodobně budete mít největší výběr v Food City (lokálně vlastněný a zaměřuje se na mexické a latinskoamerické potraviny) nebo potraviny s potravinami velké oddělení výroby, jako je Sprouts Farmers Market.

Pojďme začít.

První z nich je s errano pepřem. Vyslovuje se: suh-rah-noh. Serrano chile papričky mají tenké stěny. Nepotřebují být před použitím v páře ani v oloupaném stavu, což z něj činí nejsnadnější chilli papričku, která se používá pro salsy. Serrano chile má nejprve zelenou barvu a dozrává se na červenou, hnědou, oranžovou nebo žlutou. Serrano chilli papričky se nevysušují dobře, protože jsou příliš masité. Říká se, že je asi pětkrát teplejší než jalapeño; jalapeños jsou často používány jako náhražky pro jejich horkější protějšky, serrano papriky.

Serrano se pohybuje mezi 8 000 a 22 000 jednotkami Scoville na indexu tepla.

02 z 08

Jalapeño Peppers

Jalapeño je pravděpodobně nejjednodušší a nejčastěji používaný v místních mexických restauracích. Vyslovuje se: hah-lah- pain- yo. Většina lidí si myslí, že jalapeño je velmi horká, ale ve skutečnosti se liší od mírného až po horké v závislosti na tom, jak byl pěstován a jak byl připraven. Teplo je soustředěno v semenech a žilách, takže pokud je chcete na mírnějším konci měřítka, odstraňte tyto části.

Jalapeños se prodávají v konzervách, plátcích a nakládaném. Konzervované jalapeños mohou být mírnější než čerstvé, protože jsou obvykle oloupané a semena odstraněna. Nakládané jalapeños jsou vždy horké.

Chipotle (vyslovuje se: chi- poat-la ) je jalapeño, které bylo kouřeno . Hodnota jalapeño se pohybuje mezi 2500 a 8000 jednotkami Scoville na indexu tepla.

03 ze dne 08

Poblano Chiles

Poblano je vyslovováno: pohroblah noh. Poblano papriky jsou mírné papriky ve tvaru srdce, které jsou velké a mají velmi silné stěny, což je skvělé pro vycpávání. Chile rellenos jsou často vyráběny s poblano paprikami. Poblano jsou obvykle před použitím opeřené a oloupané. Poblano chiles, když jsou sušeny, se nazývají ancho nebo mulato chiles.

Poblano udává mezi 1.000 a 2.000 jednotkami Scoville na indexu tepla.

04 ze dne 08

Arbol Chiles

Chile de arbol se vyslovuje: šelma den. Chiles de arbol jsou úzké, zakřivené chiles, které začínají zeleně a zralé až jasně červené. Arbol chile je velmi horký a souvisí s kajenským pepřem. Během přípravy buďte opatrní. Arbol chiles jsou také ty, které jsou sušeny po zčervenání a používají se v mnoha prázdných věnech.

Chile de Arbol se pohybuje mezi 15 000 a 30 000 jednotkami Scoville na indexu tepla.

05 z 08

Habanero Peppers

Habanero se vyslovuje: hah-bahn- air- oh, nebo, ah-bahn- air- oh, bez předního zvuku "h". Uslyšíte to, jak to říkáte oběma způsoby.

Habanero je nejteplejší chilský pepř, který najdete ve vašem místním obchodě s potravinami, a jsou velmi, velmi horké. Olej v habaneru, stejně jako mnoho jiných horkých chile, může být velmi bolestivý, pokud se dostanete do očí nebo na otevřené rány na ruce. Nosit rukavice při manipulaci je nejlepší sázka. Budete chtít sledovat toto video o manipulaci s habaneros předtím, než začnete s přípravou jídla.

Zralé habaneros jsou zelené, ale barva při dospělosti se liší. Společné barvy jsou oranžové a červené, ale také jsou vidět bílé, hnědé a růžové.

Většina habanerů se pohybuje od 200 000 do 300 000 kusů tepla Scoville. Yee ha! Je to horké!!

Řada habanero nazývaná Red Savina bývala považována za nejžhavější pepř, ale zdá se, že Bhut Jolokia nyní drží Guinnessův světový rekord jako nejžhavější koření na světě, nahrává více než 1 000 000 jednotek Scoville - to je téměř dvakrát tolik nejžhavější habanero!

06 z 08

Červené fresno papriky

Red Fresno je vyslovován: červený frez- noh. Červené papriky Fresno jsou podobné jalapeñosům. Jedním rozdílem je, že jsou méně masivní a mají tenčí pleť, což je velmi vhodné pro použití v salsách. V létě si můžete koupit mírnější zelenou Fresnos. Tyto chleby se používají pouze čerstvé; nevyschávají dobře.

Red Fresno hodnotí mezi 2500 a 8000 jednotkami Scoville na indexu tepla.

07 z 08

Manzano Chiles

Manzano je vyslovován: mahn- zahnh . Manzano chilli papričky jsou příbuzní horkých jihoamerických rocotových paprik. Používají se nejčastěji v čerstvé formě, protože lusky jsou tak husté, že je obtížné schnout. Tyto papriky jsou skvělé pro výrobu horkých sals. Je neobvyklé, že má černá semena.

Manzano se pohybuje mezi 30 000 a 50 000 jednotkami Scoville na indexu tepla.

08 z 08

Zelené Chile Peppers

Zelené chilli papričky jsou velké, ve většině místních obchodů s potravinami jsou k dostání mírné chilli. Zelená chilli paprička může být také označována jako Anaheim pepř a je příbuzná novému Mexickému zelenému chillu. Ty si je nakrájíte, nakrájíte je, oloupete je, vypejte; lidé, kteří chtějí vařit mexické pokrmy, najdou pro ně mnoho využití. Jsou běžně praženi.

Zelená papriková pepř se pohybuje mezi 1 000 a 2 000 jednotkami Scoville na indexu tepla.