Jedenáctdenní kachní embryo je filipínské delikatesy
První návštěvníci Filipín by měli očekávat dobrou pověst od svých místních kontaktů, které pocházejí z kulinářského odvahy. Žádný výlet na Filipíny by nebyl úplný (řeknou), aniž by jedli balut !
Co je balut ? Co to činí tak zvláštním? A proč je toto filipínské jídlo stále vytlačováno tváří zahraničních návštěvníků dobře známými filipínskými místními obyvateli?
Balut je velmi jednoduchý: je to oplodněné kachní vejce , embryo povoleno se vyvíjet v skořápce od 16 do 25 dnů, pak vařilo ve skořápce.
(Pro vaši referenci se kachní vejce typicky vylíhnou po 27 až 30 dnech.) Prolomte skořápku z balutu a objevíte částečně tvarované kachní embryo namočené do kapsy polévky jako kuřecí polévka obklopené obvyklým složky tvrdého vajíčka.
Balut sa Puti
Přítomnost embrya definuje balut (vařené kachní vejce bez embrya je penoy , totéž jinak). Pro nejjemnější, nejvíce turisticky přívětivou balut , požádejte o balut sa puti (tzv. Balut v bílém), tzv. Proto, že talíř je pokrytý pláštěm vejce.
"Když to dosáhne 16 dní a déle , nazývá se to balut sa puti ," vysvětlil mi pěstitel Chris Tan, když jsme zlikvidovali naše 15hodinové megaturské pouliční jídlo . "Za 16 dní je to jen penoi , který ještě nebyl vytvořen jako embryo."
Dalším balutovým nadšencem, specialista na turné v Manile Chinatown, Ivan Man Dy, upřednostňuje svého muže ve věku 18 dnů - " embryo je 18 dní tak měkké a načechrané, a když ho sát, je to za chvilku pryč!" Vykřikuje Ivan.
"A nepřichází k nám s očima!"
Chuť lepší než to vypadá
Balut se prodává na ulici rovingem mambabalut (prodejci balutů ). Věc je vyprázdněna z tkanin pokrytých košů, které udržují vajíčka vápna teplou; bude vám dána skalní sůl, kterou budete posypat na vejce, jakmile ho otevřete.
Můžete se pokusit požádat o mladší, méně rozvinutou balut , ale realisticky můžete pouze vzít to, co mambabalut může nabídnout ...
a to je hit nebo miss!
Čím starší je balut , tím je vývoj embrya plnější, a to na úkor prvního jídla jedlí. Více než 22 dní starý, balut odhalí částečně tvarované embryo, které vypadá rozervané a smutné, ospravedlněný téměř bezvýkrajový imitace kachníčky nalepené na žloutek. Jezte a očekávejte, že se setkáte s embryonálními vnitřnostmi, chrupavkou, možná podivným peřím, jak budete žvýkat. Očekává se, že budete nejprve jíst káčátko, poté zbytek vajíčka.
"Mám rád balut, který je 22 dní, to je nejlepší," vysvětlil nám Chris Tan. " Reálni jedlíci chtějí 20 dní, 21 dní, 22 dní."
Perfektní pivní zápas
Balut je v některých čtvrtích více populární než ostatní. "Filipínští muži si myslí, že balut je afrodiziakum," vysvětluje Chris Tan. "Nejsem si jist, jestli je to opravdu pravda - může to být případ mysli nad hmotou!" Častěji se jedná s pitím piva s přáteli. (Přečtěte si náš průvodce pitím na Filipínách.)
Jiní filipínci by raději prostě jedli balutem bez embrya, který je někdy potažen oranžovou cestou a smažený, aby utrpěl arteriální uliční jídlo nazvaný tokneneng .
Takže byste měli jíst balut ? Neexistuje žádný důvod, proč - není známo, že způsobuje alergické reakce a že se neočekáváte, že budete jíst ve velkém množství.
Pro účely turistického útěku bude jíst jedno . Pokud se vám to nelíbí, doufáme, že budete alespoň mít nějaké zábavné fotky zkušeností, které můžete sdílet na Facebooku. Pokud se vám to líbí ... no, máte tolik, kolik chcete, jste koneckonců na Filipínách.
Balut Tipy na jídlo
Jíst balut není nic jako jíst tvrdé vařené vejce, ale proces je podvodně snadné vytáhnout.
Podívejte se na pravé vejce. Chcete vajíčko s hustou skořápkou a bez viditelných trhlin. Jakmile najdete správné vejce, roztrhněte malou díru na tlustší, rohatý konec vajíčka.
Nejíst okamžitě; budete chtít posypat solí do díry a vypít malou kávu vaječného vývaru, který se vznáší na vrchol vašeho balutového vejce. Je tu víc než jen skleněný vývar a je spotřebován, jako byste si vybrali chlast.
Odlupujte zbytek pláště; jíst žloutek a vaječné bílé, když jedete.
Pokud máte hodně octu, dejte si malé části jedlých částí a ponořte je do octa, než začnete konzumovat.
Jíst poslední embryo. Pokud máte vůbec žádnou chuť k jídlu.