Mohl by tento Buckinghamshire gastropub žít až po svou pověst 2 Michelinových hvězd?
V Británii je 20 restaurací se dvěma vyhledávanými hvězdami Michelin. Jen jedna z nich je hospůdka. Tomu Kerrymu v ruce a květinách v Marlowu, Buckinghamshire, je tato čest.
Se špičkovým televizním šéfem jako patronem a hvězdným hodnocením, který ji řadí do stejné třídy jako Le Manoir aux Quat 'Saisons a Michel Roux Jr's Le Gavroche v Raymond Blanc, čekání na potvrzenou rezervaci stolu je více než rok.
Naštěstí jsme slyšeli o čtyřech pohodlných kožených sedačkách u baru (nejsou široce propagovány a k dispozici na kratší lhůtě při obědě). Takže jsme byli schopni zasáhnout s méně než dvěma týdny upozornění, že jít.
Přesto, pokud chcete mít zaručenou rezervaci v určitý den, musíte kalendář počkat. Stojí to za to? Budu upřímný - nejsem si jistý.
Více obrázků z ruky a květin
Připravovat jeviště
Ruka a květiny zabírají 17. století hospodu na Marlow na Henley Road, jen západně od vesnice Marlow. Vypadá to na část s jeho drobným, bílým exteriérem, červenou dlaždicovou střechou, visícími košemi přeplněnými geraniem a okenními okny. Uvnitř se v hospodě pokračuje tmavými trámovými stropy, které zakrývají tři místnosti s tmavými dřevěnými podlahami, které byly naplněny holými dřevěnými stoly. Na boční straně se nachází bar - se čtyřmi, ne tak tajnými barovými sedadly, stejně jako několik dalších stolů.
Pouze nastavení stolu, se svými squadrony skleněného zboží a svícnů, naznačují, že se jedná pouze o hospodu.
Služba a tarif
Byl jsem znepokojen tím, že sedět u baru by bylo nepříjemné, ale měkké, vintage kožené čalouněné sedátka s rukama a zády byly docela pohodlné. Jediný nedostatek, žádné vhodné místo pro uložení kabelky na dosah.
Možná by vám pomohly nějaké závěsné háky pod barem. Dalším přínosem sedění u baru je, že barman je blízko k zodpovězení otázek a poskytnutí všeho, co potřebujete, takže úroveň služeb je prakticky osobní. To samozřejmě způsobuje, že mě nekvalifikuji, abych se vyjádřil k tabulkovému servisu jinde, než abych řekl, že všichni zaměstnanci se zdál přátelský a příjemní.
Extra bity a kusy
Je poměrně dlouhá čekat, až přijde jídlo, ale to je pochopitelné, protože vše je připraveno na objednávku. Nabídka řady hospůdek inspirovaných malými lahůdkami přichází, aby vám pomohli předat čas. V den navštívení jsme zahrnuli:
- sklenku Poiré Granit, krásně voňavého hruškového muštu z Francie,
- novinový kužel bílého
- několik plátků žvýkaných sourdough chleba se sladkým máslem
- malá mísa nakládané zeleniny na citronu
- A standout - Kerridgeova verze oblíbeného pubu, bravčové škrábance. Ty, vybrané Guardianem jako jedna z deseti nejlepších britských receptů v roce 2014, jsou neuvěřitelně lehké a bublinkové s tavící se strukturou, která se více podobá kreklíčkům, než je obvyklé tvrdé a křupavé občerstvení.
Prostě se nenechte unést, neboť to nejlepší přichází.
Jídlo
Styl vaření je popsán jako moderní britský a je obecně spíše masný s pokrmy, jako jsou pomalu vařené kachní prsa s hráškem, kachními tuky a omáčkou (vítězka soutěže "Velká britská nabídka" v roce 2010), špička zvěřiny Cotswold s boudinem noir (černý pudink), vepřová panenka s nakládaným hořčicovým lístkem, sladovlásková oušková tvář, česneková klobása a bramborový dauphin, hovězí, kuřecí, jehněčí, treska a basa.
Mnohé z jídel jsou vysoce kvalitní riffy na klasické krčmě.
UK Travel Tip: Pokud plánujete dopředu, vegetariáni ve vaší party mohou být ponecháni vysoký a suchý. Pokud necháte restauraci vědět, daleko před příjezdem, připraví pro vás vegetariánskou variantu. Ale pokud nejste jediní vegetarián ve vaší skupině, tato restaurace pravděpodobně není pro vás dobrou volbou.
Startér z rostlinných květů s vepřovou fraškou a křepelčím vejcem byl ve skutečnosti vysoce kvalitní verzí skotského vejce. Vepřová fraška, zabalená v squashovém květu a hluboce smažená, obsahovala skryté překvapení dokonale uvařeného a ještě měkkého křepelčího vejce. Můj společník si vybral letní dort s cukrovou omáčkou, pesto a vyléčené vepřové maso. Přicházel docela jako obrázek a natažený v neidentifikované průhledné vrstvě. Zdá se, že "vyléčené vepřové maso" je italská specializace známá jako lardo.
Vyhlásila to za vynikající.
Hlavní chod, popsaný jako "Herb Crusted" kamenů s krabovou plackou, přišel s hustou "dekou" bylin (viz obrázek). Byla to pěkně uvařená a velkorysá ryba, která byla zabalena do palačinky plněné křečím masem a vonné bylinami. Krásná, ale ne to, co bych nazývala "kůra" přesně. Možná malá licence s popisem nabídky při práci zde.
Občas se na jídelním lístku objevují droby a já nejsem fanoušek, takže mohu jen hlásit, že můj společník měl na obličeji blažený výraz, když konzumovala jezeň "jablečný" Essex se sladkými chlebami a salsou verde. Vypadá spíš jako kandované jablko na hůlku než kukuřice, talíř je jemný kotlet, který je vařený do bodu tání a zabalen do sladkých chlebů. Dostatečně pokryté ultrajemnou kůrou polenty a zasklenou zlatavě hnědou. Doprovodná salsa verde, směs čerstvých bylinek, česneku a citronové kůry, opravdu osvětluje ústa s neočekávanou chutí - ačkoli možná trochu na slané straně pro mě.
Objednali jsme strany brokolice v majonéze lískových oříšků a hispi zelí. Brokolice, jako kukuřička, která doprovázela můj startér, byla tak horká, že jsem to vlastně nedokázala kopnout s vidličkou, abych mohla sloužit z malého měděného hrnce, do kterého vstoupil. Můj společník hlásil zelí - malou, sladkou a špičkovou odrůdu - perfektní .
Pro pudink jsme sdíleli bohatý a hubený mléčný karamelový koláč s pečeným sorbetem z grapefruitu. Táta, sama o sobě, mohla být slídně sladká; Sorbet obočí se zhoršuje. Ale společně, jaká dokonalá kombinace. Kouzlo.
The Nitty-Gritty
Stravuje se tu drahé? No kuchař je celebrita, na znamení jsou dvě hvězdy Michelin a čtyři AA rozety a čekání na stůl je alespoň rok - tak co myslíte? Ale ve skutečnosti, pro kvalitu naší jídlo, 119 liber jsme strávili na oběd pro dva (tipy včetně, ale žádné víno) je asi pro restauraci této třídy.
A la carte menu je stejné pro obědy a večeře. Můžete ušetřit trochu výběrem nastaveného menu, které je k dispozici na oběd od pondělí do soboty. Na jaře roku 2015 to stálo 15 liber za dva kurzy a 19,50 liber za tři kurzy. V nabídce nastavení není žádná volba, a když jsem si jistý, že cesta Tom Kerridge s chalupovým koláčem je báječná, zdá se být poněkud hanbou čekat, až sem sem bude jídlo pro takové jednoduché menu. Proč místo toho ušetřit čas úspora.
Klady
- zajímavý, dobře provedený přebírá britské pubové klasiky a rustikální francouzské pokrmy
- pohodlná, neformální atmosféra
- překvapivé extra
- dobře zdokumentovaný a masivní vinařský seznam, který obsahuje samostatné seznamy organických a biodynamických vín, minimálně 20 domácích vín láhev nebo sklo, rozsáhlý seznam šampaňských a okouzlující sbírku vinných vín pro ty, kteří opravdu chtějí vystřelit
- Můžete si přinést své vlastní víno. Tam je korkavý poplatek za to.
Nevýhody
- velmi těžké získat tabulku, když ji chcete
- jídlo příležitostně nechte dolů příliš mnoho soli a podvaření (zelenina)
- stoly jsou trochu přeplněné
- pokud máte představu o zvláštní příležitostné jídlo včetně stolního prádla a květinových uspořádání, budete zklamáni. Ceny a očekávání mohou vést tuto restauraci ke zvláštní příležitosti pro většinu lidí, ale atmosféra je spíše jako pěkná venkovská hospoda
- Tom Kerridge není často přítomen.
Existuje opravdu rok čekání na tabulku?
Docela dost. Stránka rezervací na webu Ruka a květiny obsahuje seznam dalších dostupných rezervací. Při kontrole (v červenci 2015) probíhala páteční nebo sobotní noc a nedělní oběd v červenci 2016, sobotní oběd a večeře v březnu 2016 a večerní oběd v září 2015.
Vzhledem k tomu, že lidé musí předem rezervovat předem, musí být zrušeny. Takže existují i seznamy čekatelů. Vydejte se na seznam čekání na konkrétní oběd nebo večeři, kterou chcete, a uvidíte, co se stane. A pokud máte rádi, že sedíte u baru, možná byste se dostali dovnitř, jak jsme to udělali, v krátké době. Vždy stojí za to se ptát.
Tipy pro cestování ve Velké Británii: Na oběd jsou dva posezení. Pokud máte na výběr, vezměte pozdější z nich. Tímto způsobem můžete zůstat nad jídlem, pokud budete chtít.
Zkuste trenér namísto toho. Kerridge a jeho manželka otevřeli druhou hospůdku přímo na ulici, která funguje bez rezervace . Jídlo tam ve stylu Kerridge by mohlo jen vám vrátit 30 liber, ale přijde brzy, protože je malé a rychle se naplní.
Ruka a květiny Essentials
- Kde: Ruka a květiny, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
- Kontakt: Tel .: +44 (0) 1628 482 277, Email : contact@thehandandflowers.co.uk
- Jak se tam dostat:
- Vlakem - vlakové nádraží Marlow je 10 minut chůze. Prověřte si informace o nákladech a cenách v národních železnicích.
- Autem - Marlow je asi 32 mil od centrálního Londýna. Take západ M4 na Windsor a Maidenhead, potom A404 do Marlowa. Na konci hlavní ulice odbočte vlevo u T-křižovatky na West Street. Ruka a květy jsou asi čtvrt míle od křižovatky.
- Cestovní tip pro Spojené království - M4 je často ucpaný provozem, takže si dávejte dostatek času na to, abyste se tam dostali. Marlow je velmi hezké město s malebným mostem přes Temži, historickými budovami 17. a 18. století a spoustou obchodů pro maloobchodní terapii. Za supermarketem je levné parkoviště. Pokud jste brzy, je tu spousta práce.
- Otevřeno: Po - Polední oběd: poledne - 2:45 hod., Večeře od 6:30 do 9:45 hod., Polední oběd na 3:15 hod.
- Navštivte jejich webové stránky pro více
Podívejte se na nejlepších hotelů v městě Marlow