01 z 06
Expert Otázky a odpovědi: Dovolené s dětmi citlivými na potraviny
Ať už jezdíte ven z krajiny, vyjíždíte rodinnou cestou nebo posíláte dítě do tábora, pojedeme po celém světě. Bezlepková a alergie zdarma je bezstresný, snadno čitelný průvodce pro řízení vašeho dítěte alergie v létě. V knihách, na stránkách GlutenFree Passport a aplikacích smartphonů můžete vyhledávat hotelové, rekreační, výletní a restaurační jídlo.
Zeptali jsme se Kim Koeller, tvůrce oceněného Let's Eat Out! série knih a aplikací, pro poradenství v plánování dovolené, kdy člen rodiny má potravinovou alergii nebo citlivost.
Rodinné dovolené: Člen rodiny s potravinovou alergií nebo citlivostí může ztěžovat dovolenou plánování, ale vaše kniha a webové stránky dělají cestování vypadat mnohem více. Takže realisticky, jaký druh výzkumu před vyprávěním by se rodiny měly zaměřit?
Kim Koeller: Bez ohledu na místo určení je důležité být po celou dobu dovolené připraven na základě konkrétních obav o rodinné příslušníky. To ovlivňuje jídla letecké společnosti, občerstvení, léky, jídla etnické restaurace a dokonce i cestovní průkazy na cestování po jídle alergie, pokud navštěvujete cizojazyčnou řečnickou zemi.
V případě leteckých linek na delších letech si předem objednejte a znovu potvrďte pokrmy letadel na základě standardních leteckých kódů. Patří sem GFML pro bezlepková jídla, NLML pro jídla bez laktózy, PFML pro jídla bez arašídů a dokonce i DBML pro diabetická jídla.
Také, balení carry-na občerstvení s ohledem na bezpečnostní předpisy letiště. Přineste dostatek jídla, abyste získali člena rodiny do cíle a na výlety po celou cestu. Například, pokud létají osm hodin na Havaj, vezměte dvě až tři jídlo v hodnotě jídla, včetně bílkovin a sacharidů, v případě zpoždění.
V případě anafylaxe a nouzové situace nést příslušné léky, včetně několika autoinjektorů epinefrinu, jako je EpiPen nebo Twinject, a všechny další související léky.
Čím víc víte, tím je snazší jíst a bezpečně cestovat s rodinou. Pečlivý výzkum, plánování a trochu dalšího úsilí dává kontrolu zpět do rukou k bezpečnému pobytu kdekoli.
02 ze dne 06
Navigace v menu s dětmi citlivými na potraviny
Rodinné prázdniny: Můžete pojmenovat pár restaurací nebo hotelových řetězců přátelských k rodině, které dělají skvělou práci při řešení potravinových alergií a nesnášenlivosti? Co to dělají ostatní restaurace a hotely?
Kim Koeller: Jedním z mých oblíbených rodinných destinací je Walt Disney World v Orlandu na Floridě. Vynaložili další úsilí na zajištění bezlepkových a potravinových alergií po dobu více než 10 let. Se značnou péčí o školení, potravinářské produkty a restaurační protokoly nabízí společnost Disney World rodinám, které řídí speciální diety bez arašíd, ořechů, lepek, mléčných výrobků, sóji a mnohem více možností jídla. Tímto způsobem každé dítě může zažít bezpečný výlet do Kouzelného království.
PF Chang's China Bistro nabízí také léky bez lepku a bez alergenů v USA. Výcvik jejich pracovníků vyžaduje vysokou úroveň znalostí o složkách v každé připravené misce. Sledují specifické podrobné alergenní postupy a používají speciálně označené talíře a ramekiny pro bezlepková jídla a omáčky.
Stále více restaurací jsou také vypsány výpisy o nabídkách, které vyžadují: "Pokud máte alergie na potraviny, informujte o tom prosím váš server." Kromě toho jsou nyní v nabídce poněkud několik restauračních řetězců, které nabízejí nabídky bezlepkových jídel nebo tabulky alergií. řetězy na našich webových stránkách a jsou také zahrnuty v řadě adresářů restaurací, jako je Find Me Gluten Free a Allergy Eats.
Také, abychom pomohli lidem s potravinovými alergiemi bezpečně jíst v rychlém servisu a restauracích rychlého občerstvení, vytvořili jsme aplikaci iCanEat Fast Food Gluten free a alergie zdarma pro iPhone, která vám umožní přizpůsobit možnosti jídla z více než 35 amerických řetězců alergických grafů odrážejících více než 4000 položek menu.
Lidé mohou rychle vidět, co mohou jíst a skrýt položky, které nemohou jíst. Poté se mohou vyhnout jídlům, které obsahují alergeny, jako jsou lepek, pšenice, mléko, vejce, sója, arašídy, ořechy, ryby a měkkýši. Tím se objednáváte jídlo mnohem jednodušší a bezpečnější.
03 ze dne 06
Otázky k dotazu na váš server
Rodinné prázdniny: Pro stravování, vaše kniha nabízí pokyny pro objednávání pro osoby se specifickými alergiemi a nesnášenlivostmi. Můžete sdílet několik příkladů pokynů, které by pomohly rodičům nebo dětem s nesnášenlivostí navigovat v restauračním menu?
Kim Koeller: Na základě globálního průzkumu trhu, který jsme provedli, téměř 90 procent odborníků v oblasti stravovacích služeb a pohostinství naznačuje, že komunikace se speciálními dietními potřebami při objednávání je nejvyšší prioritou pro hosty bez lepku a alergenů.
V závislosti na požadovaných jídlech z etnické restaurace si také musíte uvědomit, jaké přísady a techniky přípravy jídla jsou bezpečné, jaké otázky je třeba položit personálu, kde mohou být skryty alergeny a jaké změny lze provést tak, aby se snadno přizpůsobily potravinové alergii nebo nesnášenlivosti.
Takže rodiče nebo starší děti musí nejprve informovat restauraci, aby čekali na zaměstnance o své potravinové alergii nebo nesnášenlivosti. Řekněme například: "Jsem alergický na glutén a pšenici, takže nemohu jíst žádný chléb ani mouku." Nebo "Jsem alergický na mléko, takže nemůžu mít žádné mléko a máslo."
Pak místo toho, abyste se jednoduše ptali: "Je to bez lepek, bez mléčných výrobků nebo bez alergenů?", Klást otázky týkající se položky menu založené na přísadách a přípravě jídel v restauračních termínech.
Pokud jsou například bezlepkové, mohou být vzorové otázky:
- Jsou vaši hamburgery a bezlepkový čokoládový dort vyrobený z chlebových drobků?
- Je vaše kuřecí mouka oprášená?
- Je omáčka vyrobená z rouxu, který obsahuje pšeničnou mouku?
Pokud mají alergii na mléko nebo mléčné výrobky, vzorové otázky mohou zahrnovat:
- Má vaše marinárská omáčka parmezánový sýr?
- Je váš steak zakončen maslem?
- Přidáš mléko do vaší omelety?
Je důležité pochopit, co může a nemůže být jíst na základě přísad a přípravy jídla při navigaci v restauračních menu. Některé nástroje, které vám pomohou zajistit bezpečné jídlo, zahrnují knihu Let's Eat Out , aplikaci iEatOut pro iPhone nebo aplikaci Helper Free Menu Helper pro Android.
04 z 06
Klesající kontaminaci alergeny
Rodinné dovolené: Mnoho restaurací a hotelů říká, že se zabývají potravinovými alergiemi a nesnášenlivostmi, ale zřídka se dostanete na vrchol uvnitř kuchyně, abyste zjistili, zda se normy skutečně provádějí. Jaké otázky byste se měli zeptat před vaším jídlem, abyste se ujistili, že nedojde k žádné křížové kontaminaci nebo jiným běžným chybám?
Kim Koeller: Křížová kontaminace nastává ve dvou primárních případech. Nejprve, když je položka nabídky připravena ve stejném oleji na smažení nebo vroucí vodě jako ostatní potraviny obsahující běžné alergeny. A za druhé, když jsou mikroby nebo částice jídla přenášeny z jedné potraviny na jinou pomocí stejného nůžku, řezné desky, hrnců, pánví nebo jiného nádobí, aniž by se mezi nimi používaly povrchy nebo nástroje.
Zajištění vyhrazené fritézy je nesmírně důležité pro ty, kteří mají alergie na lepek, pšenici, mléčné výrobky, ryby a korýši, takže nedochází k křížovému styku se smaženými potravinami, jako jsou sýrové tyčinky, chlebové kalamáre a ošoupané ryby.
Vzorové otázky by mohly být: "Jsou vaše hranolky smažené ve stejném oleji jako vaše pečené předměty, jako jsou kuřecí prsty? Jsou vaše kukuřičné lupínky smažené ve stejném oleji jako vaše chimichangy? "
Z pohledu vroucí vody je vzorová otázka: "Můžete se ujistit, že bezlepková těstovina je vařená v čisté vroucí vodě v určeném hrnci?"
Aby se zabránilo možnému přenášení částice potravin, vzorová otázka zní: "Používáte při přípravě mou nádobu bez alergie určená řezací prkna, nože, pánve a nádobí?"
V případě otevřených plamenných mříží extrémní teplota mění většinu potravinových částic na uhlík. Použití čistého drátěného kartáče určeného pro grilovací stojany obvykle odstraňuje zbytky kontaminantů. Aby se zabránilo zkřížené kontaminaci, restaurace by měla používat fritézy určené pro potraviny bez alergie, identifikovat oleje používané k smažení a sledovat alergenní potraviny připravené ve společné fritéze. Pracovníci musí také před použitím přípravků pro přípravu jídel bez alergenů vypláchnout všechny materiály, které mohou přijít do styku s potravinami v horké, mýdlové vodě.
05 ze dne 06
Nejlepší letištní restaurace pro děti citlivé na potraviny
Rodinné dovolené: Řekněme, že jste na letišti a chcete si koupit rychlé občerstvení pro let. Jaké jsou vaše nejoblíbenější restaurace na letišti a nabízejí volby bez alergie?
Kim Koeller: Naštěstí letiště na celém světě začínají nabízet zdravé, bezlepkové a alergicky příjemné občerstvení cestujícím na jídelních stáncích, rychlých službách a trzích. Jedním z mých oblíbených je Cibo Express Gourmet Markets, které lze nalézt na hlavních letištích v USA a Kanadě.
Na společnosti Cibo můžete obvykle nalézt sortiment potravin s přirozeným bezlepkovým a bez alergie včetně certifikovaných kosherských potravin. Tato rychlá služba je plná zdravých potravin, jako je čerstvé ovoce, čerstvě nakrájená zelenina, vařená vajíčka a saláty. Nyní také nesou bezlepkové a bez alergie, jako jsou sušenky, sušenky a bonbóny. Zatímco na Cibo Express a podobných trzích v celé zemi existuje mnoho možností, které jsou pro alergie dostupné, musíte si ještě před zakoupením přečíst všechny štítky výrobků, které vás zajímají.
Další oblíbenou restaurací je Chipotle Mexican Grill z mnoha důvodů z hlediska alergenů:
- Pro bezlepkovou volbu je snadné navigovat. Moje oblíbená je burrito mísa.
- Jediné složky, které obsahují mléčné výrobky, jsou sýr a zakysaná smetana.
- Nepoužívají vajíčka, hořčice, sezam, ryby, měkkýši, arašídy, ořechy nebo jiné druhy oříšků.
- Servery jsou ochotné měnit rukavice, pokud jsou o to požádány, aby se zabránilo možnému křížovému spojení.
Pokud na letišti nenajdu službu Cibo Express nebo Chipotle, použiji aplikaci iCanEat Fast Food, která mi pomůže nalézt volby nabídky bez alergie z jednoho z dalších 35 amerických řetězců, které se běžně nacházejí na letištích.
06 z 06
Balení při alergii na potraviny
About.com Rodinné prázdniny: Má potravinovou intoleranci změnil způsob, jakým jste balení? Pokud ano, jak?
Kim Koeller: Mnoho potravinových alergií, intolerancí a celiakie se rozhodně změnilo způsob, jakým jsem zabalil na výlety.
Za prvé, vždycky se ujistěte, že jsem zabalil to, co nazývám "domácím komfortem", který obsahuje mé léky, doplňky, bylinky a další zdravotní prostředky, které užívám v případě nežádoucí reakce na potraviny.
Vzhledem k tomu, že nemám anafylaxi, nepotřebuji epinefrinové autoinjektory. V osobním kitu, který je založen na mých symptomech potravinové alergie, vždy nosím antihistaminika, antacida a aloe vera pro žaludeční potíže, zažívací prostředky, jako je zázvor, kurkuma a uhlí, stejně jako koupelové soli v případě nežádoucí reakce na potraviny. Naštěstí jsem neměl alergickou reakci v letech, ale stále musím být připraven.
Za druhé, zabalím do sáčku, abych se dostal na mou žádanou destinaci, stejně jako různé občerstvení v kufru pro exkurze po celou cestu. Tyto občerstvení se mohou lišit od přípravků, jako jsou proteinové tyčinky, sušenky, směsi bílkovin a ovoce, až po přípravky na přípravu horké vody, jako jsou sušené polévky na potraviny vyžadující malý chladič, jak doporučuje Let's Eat Out. Balení domácí komfortní soupravy a mých občerstvení mi určitě pomáhá cítit se bezpečněji při cestování.
Za třetí se ujistím, že každý předchozí výzkum, který jsem vedl o konkrétních restauracích, obchodech a potravinářských značkách na mém místě určení, je pro mě snadný odkaz. Pokud cestuji do zahraničí do cizích mluvících zemí, vždycky zajišťuji, abych zabalil více kopií papírových cestovních dokladů.
Tyto volně ke stažení karty restaurací s přísadami a přísadami pro přípravu jídla jsou k dispozici v mnoha jazycích a jako bezplatné mobilní aplikace pro iPhone a Android. Předkládám mým kuchařským jídelním lístkům čekací personál a / nebo šéfkuchař ve svých restauracích, aby mi pomohli sdělit mé obavy ohledně jídla. Tiskám další kopie pro mé cesty, protože tam bylo spousta času, že zaměstnanci restaurace mě požádali, abych drželi karty pro další bezlepkové a bez alergie hosty.