Boudin's San Francisco Sourdough Bread je zcela jedinečný. Špinavá kůra a měkké krémové centrum, vytesané do misky na jídla a podávané s Boudinovým slavným praženým chlebem, patří mezi poklady San Francisca. Ujistěte se, že jste při návštěvě San Franciska navštívili pekárnu.
Boudinovo "matko těsto" dělá jeho Sourdough Chléb Zvláštní
V roce 1849 se francouzský imigrant Isidore Boudin přestěhoval do San Franciska, aby využil boom Gold Rush.
Využíval tradičních evropských technik k zachycení přirozených kvasnic nacházejících se ve vzduchu pro své "mateřské těsto" nebo základy chlebového sýra. Boudin zjistil, že mlhavé klima a nativní kvasnice, které se nacházely v San Francisku, produkovaly lahodný chléb, který byl úplně jiný než francouzské sourdough pečené ve Francii.
Zatímco jiní pekaři začali používat Fleischmanovo dortové droždí v roce 1868, Boudin odmítl změnit svůj vzorec. Boudinův křupavý chléb se skládal pouze ze čtyř složek: nebesnou mouku, vodu, sůl a část mateřského těsta. Boudin nepřidal do chleba konzervační látky, látky určené k aromatizaci, cukr, tuky ani kondicionéry těsta.
Úžasně, Boudinův recept na sourdough chleba je stále používán ve všech svých pekárnách. A část původního mateřského těsta Isidore byla použita v každém bochníku chleba, který společnost vyrobila za posledních 160 let. Matečné těsto je krmeno denně vodou a moukou, aby bylo zajištěno přežití kmenů kvasinek Isidore původně zachycených.
Mléčné těsto dokonce přežilo požár a zemětřesení v roce 1906, kdy Louise Isidorova žena zachránila část mateřského těsta v kbelíku.
Boudinské pečivo se vyvíjí
Rodina Boudina zvládla pekárnu až do roku 1931, kdy velké mechanizované pekárny vyrazily menší řemeslné pekárny jako Boudinovy. Hlavní pekař Steve Giraudo Sr.
koupili Boudin z rodiny Boudin, s jejich souhlasem v roce 1941, a pokračoval v produkci Boudinovy pekárny s použitím původního matečného těsta. Steve Giraudo zemřel v roce 1994 a mistrný pekař Fernando Padilla pokračuje v Boudinově pekárské tradici.
Od jednoho obchodního domu v roce 1849 má nyní Boudinova pekárna 29 míst v San Francisku a jižní Kalifornii. Každá pekařství vyrábí sourdough chleba s malým množstvím původního mateřského těsta Isidore. Pekárna je také známá díky mýdlovému chowderu, který se servíruje ve slaných chlebových miskách, a nabízí obrovský sortiment sendviček a polévek v pekárnách a restauracích.
Návštěva a prohlídka cukrárny Boudin na Rybářském nábřeží
Jejich vlajkovou lodí je u Fisherman's Wharf, která má 26 000 stop pekařských specialit. Oblasti Fisherman's Wharf zahrnují demonstrační pekárnu; neformální trh Bakers Hall a Boudin Café; Bistro Boudin, restaurace s kompletními službami a vlastní jídelna; a Boudin Museum & Bakery Tour.
Prohlídka muzea a pekárny stojí 3 dolary a jsou zdarma, pokud se budete stravovat v Boudin Bistro. Malá muzejní a pekařská prohlídka prochází návštěvník procesem chleba, včetně vizuálních a vysvětlujících informací, které návštěvníkům pomáhají pochopit, proč divoké kvasnice v San Francisku vyrábějí takový jedinečný chléb.
Prohlídka muzea a pekárny by měla trvat asi 15 minut.