10 francouzských pokrmů, které pravděpodobně nebudete chtít vyzkoušet

Pokrmy, které se snažíte nebo se vyhnout, ale rozhodně o tom vědět

Francouzi byli vždy skvělí, když se obrátili na to, co považujeme za nejodpovědnější části zvířete za to, co Francouzi považují za lahůdky. Cizinci obvykle shledávají, že tyto pokrmy jsou obtížné polykat. Nicméně, pokud jste dobrodružný, měli byste to zkusit jednou. A kdo ví? Můžete se stát velkým fanouškem.

• 01 z 10

  Andouille

  Andouille je klobása vyrobená ze střev a žaludku prasete. Někdy existují přírůstky: krk, prsa, hlava nebo srdce, vše zabalené do černé kůže. Dvě regiony prohlašují, že dělají autentický a ochucený, uzený a konzumovaný chlad: Normandie ( Andouille de Vire ) a Brittany ( andouille de Guémené ).

  Nezaměňujte andouille s klobásou Toulouse, která je silnější než normální klobása. Prodává se podle hmotnosti, takže se prostě zeptáte, kolik potřebujete a řezník ho peelí z masivní spirály, kterou vidíte na pultu.

• 02 z 10

  Andouillette

  Klobása vyrobená z vepřových střev ( chaudins ) často s vepřovým žaludkem (zvláště v Troyes , šampaňské, lépe známý pro nákup nakupování ) a v Burgundsku s mezenterií lýtka, kus peritomeum, který spojí část tenkého střeva na zadní stěnu břicho v kůži. Rouen přichází s sušičkou z prasete. Andouillette se tradičně podává s hořčicí a bramborovým pyré. Najdete je na většině menu bistra.

  Andouillette je brát tak vážně, že má své vlastní sdružení AAAAA (Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) je gastronomická společnost založená Francisem Amunateguiem a dalšími 4 milovníky pochoutky na počátku 70. let, aby zachovala standardy.

• 03 z 10

  Cerveaux / Cervelle

  Nejlepší mozky pocházejí z jehňat a ovcí. Ox mozek je pevnější a společně s mozkem tele je levnější k nákupu, takže tyto dva jsou často používány jako náplň pro koláče. Vypadá to docela hrozně v řezníkově okénku - hrst co vypadá jako velká žíla, želatinová a šedá s červenými žilkami, které je třeba před vařením odstranit.

  Obvykle jsou lehce poprášeny solí, pepřem a moukou a smaženy před přidáním slaného česneku, petrželky a citronu. Jmenuje se Sautéed Cervaux (francouzské menu).

• 04 z 10

  Cuisses de Grenouilles

  Tradiční jídlo žabích nohou vymírá ve Francii, ale uvidíte to ve staromódních bistrech po celé zemi. Žáby jsou nyní ve Francii chráněným druhem, proto pocházejí z Asie, kde se také považují za správné jídlo. Co je spíše ironické, vzhledem k typické britské reakci na ně, je to, že nové archeologické důkazy objevené ve Wiltshire ukazuje žábu vařené zde v Británii před více než 10 000 lety. První odkaz ve Francii je v kuchařské knize 18. století.

  Chuť je spíš jako kuřecí maso a jsou obvykle ochucené, posypané moukou a sautéed.

• 05 z 10

  Gésiers

  Gésiers nebo drobky pocházejí z různých částí kuřat, krůt, kachen a hus. Slovo gésiers se používá volně a může se vztahovat jen na žaludek, tlustostěnnou část žaludku vtáka, která se brousí pískem a malými kameny. Nicméně, gésiers mohou také zahrnovat srdce, játra a ledviny plus vnější drobky, hlava, krk, wingtips a nohy. Koupit vnější drůbečky od větších ptáků odděleně u řezníků, aby se dělali pot-au-feu a dušená masa.

  Gésiers jsou vařeny různými způsoby. Často se objevují na jídelním lístku jako saláty, takže je třeba dbát na saláty de gésiers de volaille, které budou mít ke drobům zelené listy, lardony, rajčata, vejce a kozí sýr.

• 06 z 10

  Cheval

  Mohou být mizet, ale stále se můžete setkat s Boucherie Chevalines nebo mlynáři koní ve Francii. Někteří koně jsou stále chováni pro maso, jako jsou Ardenové a Postier Bretonské koně. Kůňové maso bylo ve Francii schváleno pouze v roce 1811. V roce 1865 se v Paříži uskutečnilo banket ( Hippophagique nebo koně-jídlo), aby se pokusili přesvědčit chudé, aby si koupili levnou alternativu na hovězí a vepřové maso. Nabídka zahrnovala krmivo z konského bujónu, vařené konské maso a zelí a rumový bůček s koňskou kostní dření. Téhož roku se v Paříži otevřela první Boucherie Chevaline.

  Na jídelním lístku můžete najít koně, obvykle jako steak z tatarského steaku nebo jako vařený steak.

• 07 z 10

  Ris

  Ris (nebo sladká chuť) je kulinářské názvy pro thymus žlázu v krku a pankreatu v blízkosti žaludku u jehňat, prasat a telat. Jsou namočené ve slané vodě, bledé a ochlazené, pak smažené, dušené, pečené, smažené, grilované nebo vařené na špízy. Nejvíce je narazíte na ně jako ris de veau ( rýže ) nebo ris d'agneau (jehňata).

  Sweetbreads se také mohou týkat varlat (známých jako ustřičky Rocky Mountain nebo prérie ustřištů v Americe), ale ve Francii jsou obvykle tymusová žláza. Vyzkoušejte je; jsou skvělé, i když textura je pro mnoho lidí trochu příliš měkká.

• 08 z 10

  Escargots

  Dobře známí a hodně milovaní, nejlepší hlemýždi pocházejí z Burgundska a jsou hezkými šelmy s pruhovanou barevnou skořápkou. Oni jsou vyčištěni po dobu 24 hodin v kontejneru bez potravy nebo vody, aby vyčistili své systémy, pak odstraněny z jejich skořápky a uvařeny v dobrém stavu, ochucené jako tymián, bobkový list a pepř. Poté jsou vráceny do svých skořápek a plněné à la bourguignonne (burgundský styl) s máslem ochuceným česnekem, šalotkou a petrželkou. Kolem Dijonu může být přidána hořčice. Nyní většina lidí je kupuje již vařená a konzervovaná s shellmi oddělenými a stačí je sestavit pro stůl.

  Jsou podávané velmi horké v pokrmu a jedené čerstvým francouzským chlebem, aby nasákly omáčku, což je upřímně řečeno důvodem, proč jim většina lidí objednává. Mohou být trochu gumovité v textuře a chuti nic kromě omáčky.

• 09 z 10

  Tete de Veau

  Vykostěná lýková hlava je nejprve vařená s kořením a pak nakrájená a podávaná s omáčkou, buď gribiche, která má cornichons, zeleninu, česnek, olej a ocot , hořčice a vejce, nebo ravigote , což je spíš vinaigrette s přísadami od některých kuchařů jako jsou vejce.

  To bylo původně vyrobené s prasečí hlavou, což vysvětluje, proč francouzští fanoušci tohoto jídelního jídla jedli 21. ledna, den v roce 1793, kdy byl Ludvík XVI. Gilotován.

  Je to určitě dobrá chuť, ale pokud jste v té době s banda tvrdých republikánů, možná se budete muset připojit.

• 10 z 10

  Tripeau

  Jedná se o žaludek z hovězího, tele a ovcí, který se obvykle prodává speciálně připravený nebo čištěný a vypadá velmi bíle. Je převzat z prvního a největšího oddělení žaludku. Můžete ji získat z triperie (řezník). Je to především regionální jídlo; nejznámější je výlet do La Caen , podporovaný bratrstvím Normandie . V Normandii přidávají nohy telat a vaří se v jablečném moštu a Calvadosu a bylinkách a pak je podáváme s dušeným bramborem.